Los beneficios de comer champiñones: ricas recetas con hongos

Existen muchísimos tipos de variedades de hongos: ornamentales, medicinales, venenosos, alimenticios, entre otros. Del grupo de los alimenticios, los más típicos son los champiñones comunes (Agaricus Bisporus), que es el que solemos usar en nuestras preparaciones favoritas.  

Existen 2 tipos de champiñones comunes: el blanco (button) y el marrón (portobello cuando está maduro) son en realidad la misma especie en diferentes etapas de crecimiento. 

Propiedades y beneficios de los champiñones

Si bien su imagen física puede no demostrarlo, este alimento tiene incontables beneficios nutricionales. Algunos de ellos son (1)(2): 

• Bajo en calorías 

• Bajo en grasas 

• Libre de colesterol 

• El champiñón es rico en vitaminas y minerales tales como potasio, magnesio, zinc y ciertas vitaminas del grupo B 

• Son ricos en antioxidantes como el selenio (que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a prevenir el daño a las células y tejidos) 

Pero eso no es todo. Los champiñones son una de las únicas fuentes vegetales no fortificadas de vitamina D. Exponerlos a la luz solar directa por 15-30 minutos antes de cocinarlos puede aumentar significativamente su contenido de esta vitamina crucial para la salud ósea e inmunológica (1). Además, contienen fibra betaglucano, que actúa como prebiótico, alimentando las bacterias benéficas de nuestro intestino y apoyando la salud digestiva e inmunológica desde dentro (1). 

Recetas con champiñones

¿Cómo te gustaría comerlos? Aquí te dejamos algunas ideas de preparaciones con champiñones: 

Recetas en salsa

• Salsa de champiñones 

• Crema de Champiñones 

• Lasaña de Pollo y Champiñones en masa filo 

• Pollo con Salsa de Champiñones 

Champiñones para cenar

• Omelette de Champiñones 

• Champiñones al ajillo 

• Risotto de Champiñones 

• Champiñones Rellenos 

Ideas con champiñones laminados

• Pollo al Estragón de champiñon

• Ostiones a la parmesana 

• Pizza estilo Chicago con Champiñones 

• Ceviche de Champiñones
  

Para sacarles el máximo sabor en cualquier receta, recuerda este secreto: ¡dorarlos bien! No los amontones en la sartén. Cocínalos a fuego medio-alto en una capia uniforme, con un poco de aceite, y déjalos sin mover por unos minutos hasta que se doren por un lado. Esto concentra su sabor y evita que suelten demasiada agua, quedando perfectos para tu risotto, crema o salsa. 

Mitos de los champiñones

¿Se lavan? ¡Los champiñones no se lavan! ¿Eso es un mito o una realidad? Si quieres conocer la verdadera y mejor manera de limpiar los champiñones, sigue leyendo esta interesante nota. Hablaremos también de sus beneficios, propiedades y te dejaremos algunas exquisitas recetas con champiñones al final. 

Los champiñones son muy comunes en ensaladas, cremas, salsas, quiches, etc. Los amantes de los champiñones probablemente nos entenderán cuando decimos que no hay plato al que le venga mal. Su textura y sabor tan particular lo hace el complemento perfecto de muchas preparaciones, además de ser accesibles y muy fáciles de preparar. El único problema es que muchas personas no saben bien cómo limpiarlos. 

¿Cómo limpiar los champiñones correctamente?

Al crecer en la tierra, siempre vienen muy sucios. Usualmente se piensa que para limpiar los champiñones hay que lavarlos bajo el chorro de agua, al igual que como se hace con otras verduras y frutas. Sin embargo, como son porosos, al lavarlos absorben agua, perdiendo textura y sabor. Además, se ponen babosos al tacto. 

La manera correcta de limpiarlos es frotarlos bien con un pedazo de toalla de papel y así sacarles toda la tierra que tienen pegada en la superficie. Limpiarlos con agua parece la alternativa lógica y más rápida, pero vale la pena tomarse unos minutos más y limpiarlos como lo aconsejamos. 

¡Aquí viene la aclaración importante! El consejo de no lavarlos es un mito culinario muy extendido. La evidencia práctica de chefs y expertos indica que un enjuague rápido y un secado inmediato no arruinan los champiñones. El error no es usar agua, sino remojarlos por largo tiempo.

Te damos dos métodos infalibles: 

1. Método rápido y seguro: Colócalos en un colador y enjuágalos brevemente bajo el grifo de agua fría, moviéndolos con las manos. Luego, sécalos inmediatamente y con cuidado con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Así eliminas la tierra de forma higiénica sin comprometer la textura. 

1. Método en seco (ideal si están muy limpios): Si solo tienen algo de suciedad superficial, usa un cepillo de cerdas suaves (un cepillo para hongos o incluso uno de dientes nuevo) para cepillar la tierra, especialmente en el tallo y bajo el sombrero. 
    

Un tip clave para su textura: nunca los cortes antes de lavarlos. Lávalos enteros y sécalos antes de rebanarlos. Así minimizas la absorción de agua. 

Por: Equipo Gourmet 

Fuentes: 
(1) The health benefits of mushrooms. (2018). https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-mushrooms 
(2) Mushrooms: Nutritional value and health benefits. (2019). https://www.medicalnewstoday.com/articles/278858#health-risks