¿Cómo hacer arroz graneado perfecto? Te enseñamos 3 tipos

Formas de hacer el arroz hay muchas y hoy queremos mostrarte tres formas para que quede perfecto, con un sabor exquisito y graneado, sin quedar seco. 

Primero que nada, te recomiendo usar un arroz grado 1 de grano largo y ancho. (Los arroces de grano largo contienen un mayor porcentaje de amilosa, evita que el arroz se vuelva pegajoso durante la cocción, garantizando que los granos queden firmes y separados). 

En general, se usa 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua, pero si te gusta más mojado puedes usar 1 taza de arroz por hasta 2 tazas de agua (en el arroz árabe es distinto, puedes ver la receta más abajo). El agua debe añadirse siempre hirviendo; si se agrega tibia o fría, baja la temperatura de golpe y el grano absorbe agua por remojo en vez de cocinarse por vapor, volviéndose blando. 

También puedes acompañar el agua con caldo de pollo o verduras Gourmet, para que te quede un arroz con mucho sabor. 

Siempre prueba el líquido del arroz, para ver si está con la sazón que quieres. Recuerda que, si estás empezando en la cocina, es buen momento para aprender paso a paso a preparar arroz de forma fácil y practicar. 

3 Recetas para aprender a cocinar arroz

Tip antes de empezar: si prefieres lavar el arroz previamente para remover almidón superficial, escurre y seca muy bien los granos antes de sofreír. Si ingresan con humedad a la olla, bajarán la temperatura del aceite y se sancocharán en lugar de dorarse. 

Vamos con las recetas:

Receta arroz blanco clásico

5 personas 

Ingredientes para un arroz blanco

• 2 tazas de arroz 

• 1 1/2 cucharadas de aceite 

• 1 cucharadita de Ajo Picado con Aceite de Oliva Gourmet o ½ cdta de Ajo en Polvo Gourmet 

• 3 tz de agua hirviendo 

• 2 cdtas de Sal de Mar Gourmet 

Preparación del arroz

1. Para conseguir un arroz blanco con sabor, calienta aceite de oliva en una olla mediana, a fuego medio bajo. Agrega el arroz junto al ajo y sofríe, sin dejar de revolver, hasta que los granos se vean transparentes. Este proceso se conoce culinariamente como “nacarar”, en donde la grasa del aceite crea una película protectora alrededor de cada grano que retiene el almidón interno y previene que se peguen entre sí. 
   
2. Agrega el agua hirviendo, la sal y revuelve un poco. Tapa el arroz y baja el fuego al mínimo (también puedes poner la olla sobre un tostador; yo uso el quemador más pequeño de mi encimera y no uso tostador porque es bien bajo). Deja cocinar por 15 minutos, luego apaga el fuego y deja por 5 minutos adicionales, sin destapar la olla. 
   
3. Por qué no omitir el reposo: durante estos 5 minutos fuera del fuego, el vapor atrapado se redistribuye uniformemente de abajo hacia arriba, haciendo que los granos de la capa superior terminen de hidratarse sin sobre cocinar la base. 
   
4. Ahora viene un punto muy importante: para separar los granos de arroz debes usar un tenedor y hacerlo con delicadeza. ¿Por qué un tenedor? A diferencia de la cuchara o espátula, que presiona el arroz y rompe los granos liberando almidón húmedo, los dientes del tenedor ahuecan la preparación y dejan escapar el exceso de vapor. 

Receta de arroz chileno

Ingredientes

• 1 cucharadita de Ajo Picado con Aceite de Oliva Gourmet o ½ cdta de Ajo en Polvo Gourmet 

• 3 taza de agua hirviendo 

• 2 taza de arroz 

• 2 cdtas de Sal de Mar Gourmet 

• 1/2 taza de zanahoria rallada 

• 1/4 taza de pimentón rojo en cubos 

¿Cómo hacer arroz chileno?

1. El arroz chileno se prepara igual que el arroz básico, solo debes agregar y sofreír, un par de minutos, una zanahoria rallada (1/2 taza) y ¼ taza de pimentón rojo en cubos. Sofríe la zanahoria y el pimentón antes de incorporar el arroz, ya que permite liberar sus carotenos y azúcares naturales en el aceite. Luego agrega el arroz y sigue con la preparación. En este caso, puedes usar ajo en polvo y cebolla en polvo, si lo deseas. 

Receta de arroz árabe (puedes hacer doble cantidad)

4 porciones

Ingredientes

• 1 tz de arroz 

• ½ tz de cabellitos de ángel 

• 1 cda de aceite de oliva 

• 2 tz de agua (Se utilizan 2 tazas de agua en vez de 1,5 porque la pasta tipo cabellito de ángel requiere hidratación adicional para cocinarse junto con el arroz). 

• 1 cdta de Cúrcuma Gourmet 

• 1 cdta de Sal de Mar Gourmet 

• 1/3 tz de almendras tostadas, laminadas o picadas 

• Puedes usar 1/3 tz de pasas si lo deseas 

¿Cómo hacer arroz arabe paso a paso?

1. Para preparar el arroz árabe, calienta aceite de oliva en una olla mediana, a fuego medio bajo. Agrega los cabellitos de ángel y cocina hasta que estén dorados. La pasta fina pasa de dorada a quemada en pocos segundo, por lo que mantén una rotación constante con la cuchara para evitarlo. Incorpora arroz junto al ajo y la cúrcuma, sofríe sin dejar de revolver, hasta que los granos se vean transparentes.
   
2. Agrega el agua hirviendo y la sal. Tapa el arroz y bajar el fuego al mínimo (también puedes poner la olla sobre un tostador; yo uso el quemador más pequeño de mi encimera y no uso tostador). Deja cocinar por 15 minutos, luego apaga el fuego y deja por 5 minutos adicionales, sin destapar la olla. 
   
3. Añade las almendras tostadas y las pasas justo al final, al momento de ahuecar el arroz con el tenedor, para asegurar que mantengan su contraste de textura crocante y jugosa. 

Puedes encontrar más tipos de arroz para seguir practicando en nuestro Blog de Gourmet. Si buscas más ideas para hacer arroz graneado te recomendamos esta lista: 

• Arroz al cilantro 

• Arroz primavera 

• Arroz al sésamo 

• Arroz al curry con frutos secos 

• Arroz chaufa 

¿Cuál es tu forma favorita de hacer arroz? ¿Cuál de estas recetas te gustaría probar? 

Preparación:

Para preparar el arroz árabe, en una olla mediana calentar el aceite de oliva a fuego medio bajo. Agregar los cabellitos de ángel y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar arroz junto al ajo y la curcuma, sofreír, sin dejar de revolver, hasta que los granos se vean transparentes. Agregar el agua hirviendo y la sal. Tapar el arroz y bajar el fuego al mínimo (también pueden poner la olla sobre un tostador); yo uso el quemador más pequeño de mi encimera y no uso tostador). Dejar cocinar por 15 minutos, luego apagar el fuego y dejar por 5 minutos adicionales, sin destapar la olla.

Puedes encontrar más tipos de arroz para seguir practicando en nuestro Blog de Gourmet. Si buscas más ideas para hacer arroz graneado te recomendamos esta lista: 

• Arroz al cilantro
• Arroz primavera
• Arroz al sésamo
• Arroz al curry con frutos secos
• Arroz chaufa

¿Cuál es tu forma favorita de hacer arroz? ¿Cuál de estas recetas te gustaría probar?