¿Cómo hacer Salsa de Caramelo?

1. Antes de comenzar, tener los ingredientes listos y pesados, ya que el proceso debe hacerse rápido.
2. En una olla grande, agregar el azúcar a fuego medio para hacer un caramelo seco. Cocinar el caramelo, sin revolver, hasta que adquiera un color ámbar profundo, cuidando que no se pase de su punto, ya que si no quedará amargo. Ir ladeando la olla si es necesario, para que se derrita el azúcar de manera pareja.
3. Apenas el caramelo alcance el color deseado, con mucho cuidado, agregar de golpe toda la mantequilla a la olla y mezclar rápidamente con un batidor de mano. El caramelo burbujeará y subirá (por eso es importante usar una olla grande). Apenas la mantequilla esté derretida y mezclada, sacar del fuego.
4. Fuera del fuego, agregar lentamente la crema, siempre batiendo con el batidor de mano, hasta que quede una consistencia pareja y suave.
5. Si se desea hacer una salsa de caramelo salado, agregar la sal y mezclar con el batidor.
6. Cuando ya esté todo mezclado, verter la salsa al frasco o recipiente donde se guardará. Al enfriarse se irá espesando. Dejar enfriar antes de refrigerar.

TIPS:

• Cuando se quiera volver a usar, se puede dejar entibiar a temperatura ambiente o se puede calentar en el microondas.