Suspiro Limeño
¿Cómo hacer suspiro limeño?
Ingredientes
Para el relleno:
- 2 tarros de leche condensada
- 2 tarros de leche evaporada
- 5 huevos (yemas y claras por separado)
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
Para el merengue:
- 1 1/2 taza de azúcar granulada
- 125ml de agua u oporto
- Canela Molida Gourmet
Preparación
- En una olla mezclar la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la Esencia de Vainilla. Revolver bien.
- Llevar a fuego medio, sin dejar de revolver, por 20 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
- Sacar del fuego y dejar enfriar. Una vez que la mezcla esté tibia vaciarla en una fuente vidrio o potes individuales.
- Para el merengue, mezclar el azúcar y el oporto en una olla pequeña y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de una cuchara.
- Batir las claras de huevo hasta punto de nieve y suavemente agregar almíbar caliente (siempre batiendo).
- Colocar el merengue encima del manjar y espolvorear con Canela Molida.
El origen del Suspiro Limeño se remonta a la década de 1860, donde el escritor y poeta peruano José Gálvez Barrenechea, prueba este postre hecho por su esposa, una experta cocinera, y lo describe como “suspiro limeño”. Esto porque su sabor suave y dulce le recordaba al suspiro de una mujer.
Tips para cocinar suspiro limeño
Suspiro limeño sin leche evaporada
Pueden hacer el suspiro sin leche evaporada, reemplazando los 2 tarros de leche evaporada por 2 tazas de crema. También, se puede reemplazar la leche evaporada por leche de coco.
¿Cómo podemos reemplazar el azúcar en el suspiro limeño?
Para un suspiro limeño sin azúcar se debe reemplazar la leche condensada por una que no contenga azúcar, y reemplazar el azúcar usado para el merengue por ¾ taza de endulzante granulado como alulosa o tagatosa.
Suspiro limeño sin glúten
Se puede hacer un suspiro limeño sin gluten, reemplazando la preparación de manjar blanco por una crema preparada. Ésta crema se logra procesando 400 gr de quesillo con 1 taza de manjar, para ambos ingredientes usar marcas que sean libres de gluten. También, podrían usar 500 gr de manjar disuelto en 1 a 1 ½ taza de crema (ambos ingredientes deben ser sin gluten).
¿Cómo hacer el merengue para el Suspiro Limeño?
En este caso, para el Suspiro Limeño, debes preparar el merengue italiano. En nuestro curso de la Academia de Repostería Gourmet sobre los distintos Tipos de Merengues, encontrarás más detalles de su preparación. Sigue las instrucciones de nuestra chef Carolina Rocco.
Otra receta de Suspiro Limeño
Si quieres ver otra receta de Suspiro Limeño, te invitamos a ver nuestro curso gratis de la Academia de Repostería Gourmet. Podrás seguir todos los consejos de la chef Carolina Rocco.
Descubre más técnicas de cocina
Explora nuestros artículos sobre técnicas culinarias, consejos de expertos y secretos para obtener los mejores resultados en tu cocina.
Leer más¿Cómo mejorar tus resultados?
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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Para el relleno:
- 2 tarros de leche condensada
- 2 tarros de leche evaporada
- 5 huevos (yemas y claras por separado)
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
Para el merengue:
- 1 1/2 taza de azúcar granulada
- 125ml de agua u oporto
- Canela Molida Gourmet
Preparación
- En una olla mezclar la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la Esencia de Vainilla. Revolver bien.
- Llevar a fuego medio, sin dejar de revolver, por 20 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
- Sacar del fuego y dejar enfriar. Una vez que la mezcla esté tibia vaciarla en una fuente vidrio o potes individuales.
- Para el merengue, mezclar el azúcar y el oporto en una olla pequeña y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de una cuchara.
- Batir las claras de huevo hasta punto de nieve y suavemente agregar almíbar caliente (siempre batiendo).
- Colocar el merengue encima del manjar y espolvorear con Canela Molida.
El origen del Suspiro Limeño se remonta a la década de 1860, donde el escritor y poeta peruano José Gálvez Barrenechea, prueba este postre hecho por su esposa, una experta cocinera, y lo describe como “suspiro limeño”. Esto porque su sabor suave y dulce le recordaba al suspiro de una mujer.
Tips para cocinar suspiro limeño
Suspiro limeño sin leche evaporada
Pueden hacer el suspiro sin leche evaporada, reemplazando los 2 tarros de leche evaporada por 2 tazas de crema. También, se puede reemplazar la leche evaporada por leche de coco.
¿Cómo podemos reemplazar el azúcar en el suspiro limeño?
Para un suspiro limeño sin azúcar se debe reemplazar la leche condensada por una que no contenga azúcar, y reemplazar el azúcar usado para el merengue por ¾ taza de endulzante granulado como alulosa o tagatosa.
Suspiro limeño sin glúten
Se puede hacer un suspiro limeño sin gluten, reemplazando la preparación de manjar blanco por una crema preparada. Ésta crema se logra procesando 400 gr de quesillo con 1 taza de manjar, para ambos ingredientes usar marcas que sean libres de gluten. También, podrían usar 500 gr de manjar disuelto en 1 a 1 ½ taza de crema (ambos ingredientes deben ser sin gluten).
¿Cómo hacer el merengue para el Suspiro Limeño?
En este caso, para el Suspiro Limeño, debes preparar el merengue italiano. En nuestro curso de la Academia de Repostería Gourmet sobre los distintos Tipos de Merengues, encontrarás más detalles de su preparación. Sigue las instrucciones de nuestra chef Carolina Rocco.
Otra receta de Suspiro Limeño
Si quieres ver otra receta de Suspiro Limeño, te invitamos a ver nuestro curso gratis de la Academia de Repostería Gourmet. Podrás seguir todos los consejos de la chef Carolina Rocco.
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