Pie de Limón

Para la masa:

1. Juntar la harina con el azúcar flor. Agregar la mantequilla y con las manos formar migas. Agregar la Esencia de Vainilla Gourmet y las yemas, mezclar hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Poner en una bolsa plástica y refrigerar por ½ hora.
2. Calentar el horno a 180C. Mantequillar un molde de tarta desmontable de 26 cm. Poner la masa en el fondo y lados del molde preparado y pinchar la masa con un tenedor.
3. Hornear la masa por 15 minutos. Mientras tanto preparar el relleno y merengue.

Para el relleno:

1. Juntar las leches condensadas con el jugo de limón.
2. Revolver hasta tener una mezcla homogénea.
3. Agregar las yemas de a una, revolviendo bien. Reservar.

Para el merengue:

1. Batir las claras hasta que estén a nieve. Agregar el azúcar de a cucharadas, batir hasta tener un merengue duro y brillante. Finalmente agregar el azúcar flor y batir hasta integrar.
2. Sacar la masa de horno, cubrir con el relleno de limón y luego tapar con cucharadas de merengue.
3. Volver la tarta al horno y hornear por 15 minutos o hasta que el merengue este levemente dorado.
4. Enfriar, desmoldar y servir.