Para el brazo de reina:

• Aceite vegetal para pincelar
• 150 gr azúcar rubia
• 6 huevos, separados las claras de la yemas
• 250 gr de Cobertura de Chocolate Semiamargo Gourmet
• Canela Molida Gourmet

Para el relleno:

• 300 gr de crema para batir, helada
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
• 200 gr de frambuesas frescas
• 60 gr de merenguitos, partidos
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesas

Para la cubierta:

• 150g de crema para batir
• 300g de Cobertura de Chocolate semi amargo Gourmet

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Poner papel mantequilla a una lata de horno de 23 x 33 cm aprox., luego aceitar levemente el papel.
3. Batir las yemas con el azúcar rubia, hasta tener una mezcla espesa y de color pálido, reservar. Derretir el chocolate con 4 cucharadas de agua a baño maría o en el microondas a potencia baja. Una vez derretido juntar  con la mezcla de yemas.
4. Batir la claras a nieve y luego envolverlas en la mezcla de chocolate. Poner la mezcla en la lata preparada, espolvorear la superficie con la canela molida Gourmet. Hornear por 12 a 14 minutos o hasta que haya subido y esté firme al tacto. Sacar del horno y enfriar completamente.
5. Mientras tanto batir la crema, junto a la Esencia de Vainilla Gourmet,  a chantilly. Agregar los pedazos de merengue.
6. Dar vuelta el brazo de reina sobre un pedazo de papel mantequilla y luego despejar el que se uso para hornear. Esparcir la mermelada sobre la superficie, luego agregar el relleno de crema, poner las frambuesas  y enrollar.  Refrigerar mientras se prepara la cubierta de chocolate.

Para la cubierta:

1. Calienta la crema en el microondas uno o 2 minutos (o hasta que esté caliente) y mezcla con el chocolate.
2. Refrigera por una hora o hasta que esté más firme (no completamente duro) y esparce sobre la superficie del tronco. Usa un cuchillo para darle más textura.

*Para decorar la superficie puedes agregar premezcla de merengue (o chantilly también puede ser), hojas de romero, frambuesas y espolvorear azúcar flor.