Para los malfatti:

• 1 cda de aceite de oliva
• 250 g de espinaca
• 1 cdta de Sal de Mar Gourmet
• 40 g de queso parmesano rallado
• 200 g de ricota
• 1 huevo pequeño o mediano
• 1 cda de harina sin polvos de hornear (y un poco más para cubrir las bolitas)
• Cubitos de queso mozzarella o mantecoso

Para la salsa:

• 200 g de crema de leche
• 50 g de leche
• ½ cdta de Nuez Moscada molida Gourmet
• Sal de Mar Gourmet a gusto
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto
• 20 g de queso parmesano rallado y un poco más para gratinar

1. Comienza retirando los tallos de las hojas de espinaca. Lávalas y escúrrelas bien antes de usar.
2. Calienta el aceite en una olla, luego agrega la espinaca y la sal. Mezcla de vez en cuando y cocina por unos minutos hasta que reduzca su volumen considerablemente y se ponga de color verde oscuro. No las cocines de más, de lo contrario quedarán amargas.
3. Retira de la olla y espera a que se enfríen un poco. Escurre bien el exceso de agua con un colador o apretando fuerte con las manos.
4. Pica la espinaca bien fina y reserva.
5. Escurre la ricotta para eliminar el exceso de líquido y agrégala a un bowl junto con la espinaca, el queso parmesano, el huevo y la harina. Mezcla bien y forma bolitas con las manos introduciendo un trocito de queso mozzarella en su interior. La mezcla no debe quedar muy húmeda y las bolitas deberían mantener fácilmente su forma. Si la mezcla quedó muy líquida, agrega un poco más de harina.
6. Cubre las bolitas con harina y llévalas a una olla con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Hierve por 1 o 2 minutos hasta que floten y resérvalas en una fuente apta para horno.
7. En un bowl pequeño mezcla todos los ingredientes de la salsa y agrégala a la fuente con los malfattis. Añade un poco más de queso parmesano en la superficie.
8. Hornea a 180ºC por 25 minutos y 3 minutos más en grill para que se doren. Sirve caliente.