Ensalada de Garbanzos Buddha Bowl

Ingredientes

Para la quinoa:

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 taza quinoa tricolor o blanca
• 1 1/4 taza agua
• Sal de Mar Gourmet
• Mix de Pimientas Gourmet

Para los garbanzos crispy:

• 150g de garbanzos cocidos y drenados
• 1 cda aceite de oliva
• Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet a gusto
• 1 cda Pimentón Ahumado Gourmet
• 1/2 cdta Pimienta Ajo Gourmet

Para el aderezo:

• 125g de yogurt griego sin endulzar
• 1 cda mostaza Dijon
• 1 cdta Pimienta Limón Gourmet
• Sal de Mar Gourmet a gusto

Para servir:

• 1 palta
• 1 camote grande cocido
• Espinaca baby
• Cebolla morada

Preparación

Para la quinoa:

1. Precalentar una olla pequeña a fuego medio. Agregar el aceite y la quinoa y mezclar por aproximadamente 1 minuto.
2. Agregar la Sal de Mar, Mix de Pimientas y agua y mezclar.
3. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla.
4. Cuando se haya secado por completo el agua, luego de 15-20 minutos, apagar el fuego y reservar. Debe estar fría para armar el Buddha Bowl.

Para los garbanzos crispy:

1. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos sobre una bandeja para horno.
2. Hornear a 200°C por 30-40 minutos o hasta que estén dorados y crocantes.
3. Reservar y dejar enfriar.

Para el aderezo:

1. Mezclar todos los ingredientes con un batidor pequeño.

Para servir:

1. En un bowl, formar una cama de quinoa. Encima acomodar el camote, palta, cebolla, garbanzos, espinaca y cebolla.
2. Servir con el aderezo.

*Si eres vegano, puedes no agregar el aderezo o reemplazarlo por una mayonesa vegana.