Alfajores de Pie de Limón

Para la masa:

1. En un bowl bate la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2. Agrega la vainilla, los huevos y mezcla sólo hasta incorporar.
3. Agrega la harina, maicena, sal y polvos de hornear. Junta con las manos (o con el accesorio de paleta) hasta que todo se aglomere bien y forma una bola.
4. Aplana con un uslero hasta obtener una masa de 3-4 mm de espesor. Corta con un cortador de galletas y congela por 20-30 minutos sobre una bandeja forrada con papel antiadherente.
5. Precalienta el horno a 180ºC.
6. Hornea las galletas por 10 -12 minutos. Van a quedar de un color pálido.

Para el relleno de limón:

1. Mezcla todos los ingredientes y reserva.

Para el merengue:

1. Bate la mezcla de merengue con el agua hasta obtener una consistencia de merengue firme.

Para el montaje:

1. Para formar los alfajores, usa una manga pastelera para formar un anillo de merengue por el borde interno de una tapa.
2. Deja un orificio en el centro y rellena con mezcla de limón.
3. Cierra el alfajor con otra tapa y repite estos pasos hasta terminar.
4. Puedes sopletear el merengue para decorar. ¡Los alfajores van a estar mucho más ricos y blanditos de un día para otro o luego de unas horas!