Quiche Vegetariano con Masa de Quinoa

Para la masa:

1. Precalentar una olla pequeña a fuego medio. Agregar el aceite y la quinoa y mezclar por aproximadamente 1 minuto.
2. Agregar la Sal de Mar, Pimienta Negra y agua. Mezclar.
3. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla.
4. Cuando se haya secado por completo el agua, luego de 15-20 minutos, apagar el fuego.
5. Inmediatamente verter la quinoa caliente sobre un molde para quiche engrasado.
6. Presionar la quinua en la base y costados para que quede bien apretado.
7. Hornear en un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que esté dorada. Reservar hasta que esté totalmente fría antes de ponerle el relleno.

Para el relleno:

1. Precalentar un sartén a fuego medio-alto.
2. Agregar el aceite de oliva, la cebolla, el Pimentón Ahumado y el pimentón. Cocinar hasta que la cebolla se ponga suave y se dore.
3. Agregar el zapallo italiano y cocinar por 10-15 minutos o hasta que haya botado todo el líquido y éste se evapore. Debería quedar todo bastante reducido. Dejar enfriar por completo.
4. Mezclar las verduras cocidas con el resto de los ingredientes y verter sobre el molde.
5. Cocinar en un horno precalentado a 140°C por 35-45 minutos o hasta que esté dorado encima.
6. Dejar que se enfríe casi a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmorone.