Para la cebolla caramelizada:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 600 g de cebollas cortadas en pluma
• 1 cdta de azúcar rubia
• ½ cdta de Sal de Mar Gourmet o a gusto

Para la galette:

• 400 g de papas cortadas en láminas delgadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de Tomillo Gourmet
• 1 cdta de Romero Gourmet
• Sal de Mar Gourmet a gusto
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto
• 60 g de queso mozzarella rallada
• 60 g de queso parmesano rallado
• 1 lámina de masa para pascualina

Para dorar:

• 1 yema
• 2 cdas leche

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Comienza preparando la cebolla caramelizada. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla y cocina por unos 10 minutos, hasta que se reduzca.
3. Añade azúcar rubia y sal. Mezcla bien y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 30 a 40 minutos. El color debe pasar de blanco a dorado y luego a ámbar oscuro. Si se forman restos en el fondo, desglasa con un chorrito de agua y raspa con una cuchara de palo para incorporarlos.
4. Ajusta el sabor y agrega más sal o azúcar a gusto si es necesario.
5. Con una mandolina, corta las papas en láminas delgadas de 1,5 mm de espesor.
6. Mezcla las papas con aceite, tomillo, romero, sal y pimienta a gusto.
7. Coloca la masa sobre papel para hornear y añade en el centro una capa de papas (deja libre 2 a 3 cm de borde). Luego, esparce el queso mozzarella y la mitad de la cebolla caramelizada. Repite con otra capa de papas, queso parmesano y cebolla.
8. Dobla los bordes de la masa hacia el centro para formar la galette.
9. Prepara la dora mezclando bien todos los ingredientes y pincela la masa.
10. Hornea por 50 a 60 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente.