Panqueques de Acelga

Ingredientes

Panqueques

• 300 gr de hojas de acelga (sin tallo ni nervadura gruesa)
• 500 ml de leche entera
• 2 huevos
• 200 gr harina
• 1 cucharadita de aceite
• ½ cucharadita de Sal de Mar Gourmet
• ¼ cucharadita de Pimienta Blanca Molida Gourmet

Salsa de tomates

• 1 tarro grande de tomates al natural (820 gr)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de Orégano Entero Gourmet
• ½ cucharadita de Tomillo Gourmet
• ½ cucharadita de Perejil Deshidratado Gourmet
• ½ cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet
• 1 cucharadita de Cebolla en Polvo Gourmet
• ½ cucharadita de Mix de Pimientas Gourmet
• Sal de Mar Gourmet a gusto

Relleno

• 700 gr de hojas de acelga (sin tallo ni nervadura gruesa)
• 1 cebolla picada en cubos pequeños
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de ají de color
• 1 cucharadita de Orégano Entero Gourmet
• 400 gr de champiñones picado en cuadrados pequeños
• 500 gr de ricota
• ½ taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Partir preparando la salsa de tomates. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio bajo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar, semi tapado, hasta que la salsa esté espesa; como 20 minutos. Una vez lista sacar las hojas de laurel.
2. Mientras tanto, preparar los panqueques. Poner las hojas de acelga en un bol y tapar con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos. Luego pasar por agua helada, colar y estrujar muy bien. Poner la acelga en la licuadora junto al resto de los ingredientes de los panqueques. Licuar hasta tener un batido verde y homogéneo.
3. Calentar una sartén de 20 a 22 cm antiadherente, y hacer los panqueques usando como ½ taza de batido. Deben salir entre 15 a 16 panqueques.
4. Para el relleno, Poner las hojas de acelga en un bol y tapar con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos. Luego pasar por agua helada, colar y estrujar muy bien. Moler la acelga y reservar.
5. Cocinar la cebolla en aceite hasta que la verdura esté dorada. Agregar los aliños y los champiñones, cocinar hasta que los champiñones estén cocidos y no haya líquido en la preparación. Mezclar la ricota con el queso parmesano, acelga molida y mezcla de champiñones. Rellenar los panqueques usando 2 cucharadas de relleno.
6. Calentar el horno a 180C.
7. En una fuente, poner una capa fina de salsa de tomates, poner los panqueques rellenos, tapar con más salsa de tomates y hornear por 20 minutos o hasta que los panqueques estén calientes. Servir inmediatamente, espolvorear con queso parmesano si lo desean.