Machas

• 24 machas en su concha

 

Salsa verde

• 2 cebollín grande, picado pequeño
• 3/4 taza de hojas de perejil
• 3/4 taza de hojas de cilantro
• ½ diente de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite
• jugo de un limón o 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal de Mar Gourmet, a gusto

1. Poner los cebollines en agua hirviendo y dejar reposar por 5 minutos, luego colar muy bien.
2. Picar las hojas de perejil y cilantro, hasta que estén muy pequeñas.
3. Mezclar la cebolla con las hierbas. Agregar el ajo, aceite, jugo de limón y la sal de mar, y revolver hasta integrar bien todos los ingredientes. Probar y ajustar la sazón a gusto.
4. Abrir las machas por la mitad y sacarles la lengua. Limpiar la mitad de las conchas (muy bien porque traen arena) y ponerlas en un bowl. Limpiar las lenguas de machas y ponerlas en otro bowl. Tapar tanto las conchas como las lenguas con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos o hasta que las lenguas se pongan rosadas. Colar y poner las conchas en un plato, poner las lenguas en las conchas y tapar con salsa verde.
5. Servir inmediatamente.