Huevos Benedictinos

Para la Salsa Holandesa:

1. Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio o en el microondas.
2. En una licuadora, agrega las yemas junto con el jugo de limón, el merquén y la sal de mar. Licúa por 30 segundos, o hasta obtener una mezcla cremosa y de color pálido.
3. Con la licuadora a velocidad mínima, incorpora la mantequilla derretida en forma de hilo, sin dejar de licuar. Rectifica sabor y ajusta con más limón o sal si es necesario.
4. Traspasa a un recipiente y mantén en un lugar tibio (no caliente).

Para los panes:

1. Tuesta los panes por ambos lados y úntalos con mantequilla a gusto.
2. Coloca 2 tajadas de jamón sobre cada tostada.

Para los huevos pochados:

1. Corta 4 cuadrados de film plástico, pincélalos con aceite y colócalos dentro de un vaso pequeño (con el lado aceitado hacia arriba).
2. Parte un huevo en cada cuadrado de film, ciérralo formando un paquete, enrolla bien y amarra con un trozo de pitilla.
3. Cocina los paquetes en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos, o hasta que la clara esté cocida y la yema aún líquida.
4. Retira los huevos con cuidado del film y colócalos sobre el jamón en cada tostada.
5. Cubre con la salsa holandesa y sirve de inmediato.