Para los pancakes:

• 2 huevos grandes
• 30 g de leche
• 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
• 60 g de harina sin polvos de hornear
• 1 cdta de Polvos de Hornear Gourmet
• ½ cdta de jugo de limón
• 50 g de azúcar granulada
• Aceite neutro para cocinar

Para servir:

• Frutas
• Crema Chantilly Gourmet
• Syrup Gourmet

1. Separa las claras y las yemas en bowls distintos y reserva.
2. En un bowl, mezcla las yemas con la leche y la vainilla hasta integrar.
3. En otro bowl, tamiza la harina junto con los polvos de hornear y reserva.
4. Añade el jugo de limón a las claras y bátelas con batidora hasta que estén espumosas.
5. Incorpora el azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo a máxima velocidad hasta lograr punto nieve.
6. Agrega ¼ del merengue a la mezcla de yemas e integra suavemente con una espátula.
7. Incorpora el resto del merengue con movimientos suaves y envolventes. No mezcles en exceso para no perder aire.
8. Añade la mezcla de harina en 2 o 3 tandas, integrando con movimientos envolventes.
9. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y calienta un sartén a fuego bajo, ligeramente engrasado.
10. Vierte la mezcla en el sartén, formando montículos altos para lograr pancakes esponjosos.
11. Opcionalmente, tapa el sartén y cocina por 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada. Da la vuelta con cuidado y cocina por 5 a 6 minutos más.
12. Sirve de inmediato con crema chantilly, frutas y syrup.