Cupcakes de Vainilla

Para los cupcakes:

1. Batir la mantequilla, con el aceite, sal y azúcar de ambos tipos.
2. Agregar los huevos y batir hasta que se vea espeso y espumoso.
3. Agregar la esencia de vainilla, leche, polvos de hornear y harina y mezclar hasta integrar.
4. Aceitar y enharinar los moldes de cupcakes o usar cápsulas de papel.
5. Llenar el molde dejando 3mm sin cubrir con masa.
6. Hornear a 180°C por 20-30min o hasta que salga limpio un cuchillo del centro de la masa. Retirar y dejar enfriar por completo.

Frosting de merengue suizo:

1. Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Llevar a baño maría sin que la base del bowl toque el agua. Mezclar cada cierto tiempo.
2. Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (insertar tu dedo y tocar la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de cocina, tiene que estar a 79°C.
3. Inmediatamente batir a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
4. Agregar la sal y la mantequilla una cucharada a la vez hasta que esté totalmente incorporada. Batir hasta que aclare en color.
5. Rellenar una manga con punta estrella con el buttercream y decorar los cupcakes. Terminar con las decoraciones de unicornio. Refrigerar 1 hora antes de servir.