En una olla grande, calentar el aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Agregar el resto de los ingredientes (menos las almendras), tapar la olla y cocinar a fuego medio/bajo, hasta que el zapallo y las zanahorias estén blandas (aproximadamente 30 minutos).
Licuar la sopa hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Servir la crema caliente espolvoreada de almendras laminadas.