Papas a la Huancaína

Para la salsa huancaína:

1. Abrir los ajíes a la mitad y retirar las pepas y venas.
2. Hervir los ajíes limpios por 10-15 min o hasta lograr pelarlos frotando la piel.
3. Reservar y descartar la piel.
4. Licuar el ají, el queso y la leche en velocidad alta.
5. Agregar el aceite a la licuadora en forma de hilo.
6. Ajustar al final la textura con un chorrito de leche evaporada de ser necesario.
7. Ajustar el nivel de sal.

Para servir:

1. Pelar y cortar las papas en láminas gruesas.
2. Hervir en abundante agua con sal por 15-20 min o hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo.
3. Retirar y dejar que se enfríen por completo.
4. Para cocinar los huevos, ponerlos en una olla a fuego medio con agua fría.
5. Una vez que empiece a hervir el agua, tomar tiempo de 8 min.
6. Una vez listos, darles un shock en agua con hielo y pelarlos.
7. En un plato arreglar la lechuga, luego la papa encima y cubrirlas con la salsa.
8. Terminar decorando con el huevo partido en cuartos y las aceitunas.