Para la hojarasca:

• 660g de harina
• 450g de agua
• 4 yemas de huevo
• 315g de mantequilla derretida
• 1 cda de pisco

Para la crema pastelera:

• 8 yemas
• 40 g de Maicena Gourmet
• 100 g azúcar
• 500 ml leche entera, descremada, deslactosada o vegetal
• 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet

Para rellenar:

• 200g de mermelada de frambuesa
• 300g de manjar

Para el merengue:

• 2 claras de huevos
• Azúcar, en el doble del peso de las claras
• 50ml agua

Para la hojarasca:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Envolver y dejar descansar.
2. Dividir la masa en 10 partes iguales. Estirar cada una hasta tener el diámetro de aproximadamente 25cm y 2mm de grosor.
3. Poner un plato o molde redondo sobre la masa estirada y usar un cuchillo para cortar alrededor.
4. Hornear las masas a 180C por 15-20min o hasta que estén ligeramente doradas.

Para la crema pastelera:

1. En un bowl mezclar las yemas con la maicena y la mitad del azúcar. Reservar.
2. En una olla poner la leche, vainilla y la otra mitad del azúcar. Llevar a fuego medio hasta que bote vapor.
3. Verter aproximadamente 1/3 de la leche sobre las yemas y mezclar vigorosamente con un batidor de mano.
4. Verter el resto de la leche y mezclar con el batidor de mano también.
5. Regresar la mezcla a la olla y ponerla a fuego medio-bajo, mezclando constantemente con el batidor de mano hasta que espese. Desde que rompa hervor contar un minuto y retirar del fuego.
6. Verter la crema pastelera dentro de un bowl y ponerle film a contacto. Esperar a que enfríe antes de armar el postre.

Para el armado de postre:

1. Poner un poco de manjar sobre el plato donde se va a servir para pegar la primera capa de hojarasca.
2. Encima, esparcir una capa de manjar. En la siguiente capa esparcir crema pastelera y finalmente mermelada de frambuesa. Repetir con todas las capas.

Para el merengue:

1. En una olla pon el azúcar y agua y hazlos hervir hasta que lleguen a 116-118C.
2. Cuando el almíbar haya llegado a 110 empieza a batir tus claras a velocidad alta y cuando llegue a la temperatura correcta, agregar el almíbar por el lado del bowl. Batir hasta que se haya enfriado por completo.
3. Terminar la torta con merengue encima, formando copos con una cuchara.