Para la mermelada:

• 500 g de frambuesas congeladas
• 100 g de azúcar granulada
• 1 cucharada de jugo de limón

Para el jarabe:

• 100 g de azúcar granulada
• 120 gramos de agua
• 30 g de frambuesas congeladas

Para el relleno:

• 450 g de queso mascarpone frío
• 120 g de azúcar glass
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
• 480 g de crema (previamente refrigerada)

Para el armado:

• 25 galletas de bizcocho (puede varíar según el tamaño del molde)
• Frambuesas frescas para decoración
• Rodajas de limón para decoración

Mermelada de frambuesa:

1. Agrega las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón a una cacerola y caliéntala hasta que las frambuesas ya no estén congeladas, hayan comenzado a descomponerse y el líquido resultante se haya convertido en una burbuja. Una vez que esté burbujeando, baje el fuego a fuego lento.
2. Revuelva de vez en cuando y con una espátula de goma triture las frambuesas.
3. Déjalo hervir a fuego lento durante 23-25 minutos o hasta que la mermelada de frambuesa se haya espesado.

Almíbar de Frambuesa:

1. Mientras la mermelada se enfría, prepara el almíbar.
2. Coloca el azúcar, el agua y las frambuesas en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir. Baje el fuego a fuego lento y déjelo hervir a fuego lento durante 3 minutos. Revuelva de vez en cuando y rompa las bayas con una espátula de goma.
3. Una vez pasado el tiempo, cuela el almíbar en un bol utilizando un colador de malla fina y desecha los granos de frambuesa.

Relleno de mascarpone:

1. Una vez que la mermelada de frambuesa y el jarabe de frambuesa estén a temperatura ambiente o fríos, prepare el relleno de mascarpone.
2. Con una batidora, bata el mascarpone, el azúcar glass, el jugo de limón y la vainilla hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos.
3. Agregue la crema espesa a la mezcla de mascarpone y bátala hasta que espese.

Para armar el armado:

1. Usa una fuente para hornear de 27×20.
2. Sumerge las galletas en el almíbar de frambuesa dos veces por cada lado.
3. Coloque las galletas en una capa en la fuente para hornear.
4. Agrega la mitad de la crema de mascarpone y nivela hasta formar una capa uniforme.
5. Luego agrega la mitad de la mermelada de frambuesa y nivela. Repite el proceso.
6. Deje reposar en el refrigerador un mínimo de 8 horas o preferiblemente toda la noche.