Tataki de Atún con Salsa de Mandarina

Para la salsa:

1. Agrega todos los ingredientes en un sartén y calienta a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca y espese. Sabrás qué esta lista cuando al pasar una espátula por el fondo del sartén vas a ver su base y le tomará tiempo a la salsa volver a taparla. Lograrás una salsa de textura similar a una miel o agave.

Para el atún:

1. Corta el atún en trozos rectangulares gruesos.
2. Pincela el atún con aceite de sésamo por todos lados y condimenta con sal y pimienta a gusto.
3. Agrega a un bowl las semillas de sésamo y rueda el atún hasta cubrirlo por completo, excepto las puntas.
4. Agrega el aceite en un sartén a fuego alto. Cocina cada lado del atún por unos 30 segundos. Verás en los extremos como se cocina y podrás ver si le falta más tiempo o no.
5. Conserva el atún en el refrigerador por una hora o hasta que esté bien frío. (Puedes dejarlo toda la noche si prefieres)
6. Con un cuchillo afilado y sin dientes, corta el atún en rodajas de 1cm aprox o más delgadas.

Para servir:

1. En un bowl mezcla la palta con la ricotta hasta que se incorporen por completo y condimenta con sal a gusto.
2. Agrega la mezcla en la base de un plato, puedes darle la forma que tu quieras para que quede una linda presentación y luego monta el atún sobre ésta.
3. Añade abundante salsa de mandarina sobre la preparación y termina esparciendo la ralladura de limón en la superficie.