Rollo de Merengue y Lúcuma

Ingredientes

• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada vinagre de vino blanco o manzana
• 6 claras
• 330 gr azúcar
• 70 gr almendras laminadas
• Canela en Polvo Gourmet

Relleno:

• 1 taza de crema (240ml)
• 330 gr puré de lúcuma (con azúcar)

Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

1. Precalentar el horno a 200C.
2. Poner papel mantequilla a una bandeja de horno de 32 cm x 24 cm aproximadamente y mantequillar el papel.
3. Mezclar la maicena y el vinagre, reservar.
4. En un bol limpio y seco, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar de a una cucharada a la vez sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté dura y brillante. Agregar a velocidad baja la mezcla de maicena.
5. Poner el merengue en la bandeja preparada, quedará como de 1 a 1,5 cm de alto. Espolvorear arriba con las almendras y la canela. Cocinar el merengue por 10 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 160C y hornear por 15 minutos adicionales. Sacar del horno, tapar con un pedazo de papel mantequilla e invertir en la mesa. Sacar el papel del horneado y dejar enfriar.
6.  Batir la crema y mezclar en forma envolvente en la lúcuma. Poner la crema de lúcuma sobre el merengue y enrollar como un brazo de reina. Traspasar a un plato de servir y refrigerar al menos 1 hora.
7. Espolvorear azúcar en polvo al servir.