Cupcakes de Pie de Limón

Name: Cupcakes de Pie de Limón
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 1 taza + 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de maicena; 1 Â¼ cucharadita de polvos de hornear; Â¾ taza de azÃºcar; 2 huevos grandes, a temperatura ambiente; 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida; Â¼ taza de aceite vegetal; Â½ cucharadita de Esencia de LimÃ³n Gourmet; Â½ taza leche; 1 tarro de leche condensada; Â½ taza de jugo de limÃ³n; 1 sobre de Merengue Gourmet; 80 ml de agua tibia

45 min

12 unidades

Actualizado: 2024/06/27

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¿Cómo hacer Cupcakes de Pie de Limón?

Ingredientes

Queques

1 taza + 2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
1 ¼ cucharadita de polvos de hornear
¾ taza de azúcar
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
¼ taza de aceite vegetal
½ cucharadita de Esencia de Limón Gourmet
½ taza leche

Relleno

1 tarro de leche condensada
½ taza de jugo de limón

Merengue

1 sobre de Merengue Gourmet
80 ml de agua tibia

Preparación

Horno a 180ºC.
Para los quequitos, poner las cápsulas en cada molde de quequito.
En un bol mezclar la harina, maicena y polvos de hornear, reservar.
Con el batidor eléctrico, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y espesa, como 3 minutos. Agregar la mantequilla y el aceite, batir hasta integrar bien. Luego agregar alternadamente la mezcla de harina con la leche. Finalmente agregar la Esencia de Limón Gourmet.
Poner la mezcla en los moldes preparados y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Mientras tanto preparar el relleno. Poner en un bol la leche condensada y luego agregar de a poco y revolviendo el jugo de limón.
Para el merengue, poner el agua tibia junto al contenido del sobre de Merengue Gourmet. Batir la mezcla, hasta que merengue esté duro y brillante, como 5 minutos. Reservar.
Con un cuchillo sacar una tapita a cada quequito, luego rellenar con la crema de limón y luego tapar con merengue (yo lo hice con una manga, pero lo pueden hacer con una cuchara). Opcionalmente, poner en una bandeja de horno y gratinar hasta que el merengue esté dorado.

Ingredientes en esta Receta

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Esencia de Limón Botella 60cc

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Base para Merengue Bolsa 180gr

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