Rollo de Merengue y Lúcuma

Name: Rollo de Merengue y Lúcuma
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1 cucharada de maicena; 1 cucharada vinagre de vino blanco o manzana; 6 claras; 330 gr azÃºcar; 70 gr almendras laminadas; Canela en Polvo Gourmet; 1 taza de crema (240ml); 330 gr purÃ© de lÃºcuma (con azÃºcar)

40 min

8 porciones

Actualizado: 2024/04/25

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¿Cómo hacer Rollo de Merengue y Lúcuma?

Ingredientes

1 cucharada de maicena
1 cucharada vinagre de vino blanco o manzana
6 claras
330 gr azúcar
70 gr almendras laminadas
Canela en Polvo Gourmet

Relleno:

1 taza de crema (240ml)
330 gr puré de lúcuma (con azúcar)

Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

Precalentar el horno a 200C.
Poner papel mantequilla a una bandeja de horno de 32 cm x 24 cm aproximadamente y mantequillar el papel.
Mezclar la maicena y el vinagre, reservar.
En un bol limpio y seco, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar de a una cucharada a la vez sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté dura y brillante. Agregar a velocidad baja la mezcla de maicena.
Poner el merengue en la bandeja preparada, quedará como de 1 a 1,5 cm de alto. Espolvorear arriba con las almendras y la canela. Cocinar el merengue por 10 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 160C y hornear por 15 minutos adicionales. Sacar del horno, tapar con un pedazo de papel mantequilla e invertir en la mesa. Sacar el papel del horneado y dejar enfriar.
Batir la crema y mezclar en forma envolvente en la lúcuma. Poner la crema de lúcuma sobre el merengue y enrollar como un brazo de reina. Traspasar a un plato de servir y refrigerar al menos 1 hora.
Espolvorear azúcar en polvo al servir.

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