Para el osobuco:

• 1 cda aceite de oliva
• 3 trozos osobuco con hueso
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo molido
• 1 taza agua
• 1 sobre Caldo en Polvo de Costilla Más Natural o Caldo en Polvo de Costilla Gourmet
• 2 taza passata tomate (puré de tomates concentrado)
• 1 hoja de Laurel Gourmet
• Sal Rosada del Himalaya Gourmet
• Pimienta Negra Molida Gruesa Gourmet

 

Para la polenta:

• 100g polenta
• 600ml leche
• 60g queso parmesano rallado
• 20g mantequilla
• Sal Rosada del Himalaya Gourmet

Para el osobuco:

1. Precalentar una olla a fuego medio-alto. Agregar el aceite y cuantos trozos de osobuco entren cómodamente en la base. Sellar por ambos lados por 2-3 minutos sin moverlos.
2. Retirar y reservar.
3. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté translúcida y huela dulce.
4. Agregar el ajo y saltear por 30 segundos mezclando constantemente.
5. Agregar el agua, el sobre de Caldo de Costilla, passata, Laurel y los trozos de osobuco.
6. Agregar un poco de Sal Rosada y Pimienta Negra.
7. Dejar que rompa hervor y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por 4 horas con fuego muy bajo, 2 horas a presión u 8 horas en una slow cooker.
8. Retirar con cuidado las piezas de ossobuco para que no se desarmen y hacer hervir la salsa para que espese ligeramente.
9. Probar y ajustar el nivel de Sal Rosada.

 

Para la polenta:

1. En una olla, mezclar la polenta con leche a temperatura ambiente o fría usando un batidor de mano.
2. Poner la cocina a fuego medio y mezcla constantemente con el batidor. Esto porque la polenta tiende a pegarse a la parte de abajo de la olla y quemarse; especialmente una vez que empieza a hervir.
3. Dejar hervir por 2 minutos (aún mezclando constantemente).
4. Agregar el queso parmesano y mezclar.
5. Probar la polenta y ajustar el nivel de Sal Rosada. Si es necesario agregar más leche. Terminar con la mantequilla y servir caliente.