Al día siguiente, sacar la carne de la marinada y secar con toalla de papel. Colar la marinada y reservar la cebolla y condimentos.
En un recipiente poner las Callampas Deshidratadas Gourmet con el oporto y cocinar en el microondas por 1 minuto o hasta que las callampas estén blandas, luego dejar enfriar. Procesar las callampas hasta tener un puré y reservar.
En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite y agregar el tocino, cocinar hasta que esté crujiente. Agregar la mezcla de cebolla (reservada de la marinada), el apio y cocinar revolviendo a fuego alto hasta que las verduras estén blandas. Vaciar la mezcla a un bowl y reservar.
Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite. Espolvorear la carne con harina (sacudir el exceso) y poner en la olla a cocinar a fuego alto hasta que esté dorada. Agregar a la olla la mezcla reservada de verduras y tocino, el puré de callampas, concentrado de tomates y revolver por 1 minuto. Agregar las zanahorias y los champiñones. Agregar el agua hirviendo, Caldo Concentrado de Carne Gourmet y el vino tinto restante. Revolver bien hasta que se disuelva el caldo. Luego, dejar hasta hervir. Sazonar con Mix de Pimientas Gourmet y sal a gusto. Bajar el fuego y cocinar tapado hasta que la carne esté blanda (como 2 horas aprox).
Destapar la cacerola, sacar las hojas de Laurel Seleccionado Gourmet y cocinar a fuego moderado hasta que la salsa espese levemente. Agregar perejil fresco picado al momento de servir.
