Enchiladas

Ingredientes

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla picada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tomates medianos, picados en cubos
• ½ cucharadita de Comino Molido Gourmet
• ½ cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet
• ½ cucharadita de Merquén Gourmet o a gusto
• 1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet
• ½ cucharadita de Mix de Pimientas Gourmet
• ½ cucharadita de Pimentón Ahumado Gourmet
• 2 tazas de agua caliente
• 1 sobre de Caldo de Verduras en Polvo Gourmet
• 1/4 taza de concentrado de tomates (1/2 taza si usan salsa de tomates)
• 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua helada

Ingredientes para las Enchiladas

• 2 taza de pollo cocido desmenuzado
• 1 taza de porotos negros cocidos al dente
• 1 taza de choclo cocido o salteado
• 3 cucharadas de crema o crema ácida
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 cebollines picados
• 1 taza de queso rallado (usar cheddar o mantecoso)
• Sal de Mar Gourmet a gusto
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto
• Orégano Entero Gourmet a gusto
• 12 tortillas mexicanas blandas (tamaño mediano)
• 1 cucharada de cilantro para decorar

Preparación

1. Para la salsa: En un sartén, saltear la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar los tomates y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los aliños (comino, ajo, merquén, sal de mar, pimienta y pimentón ahumado). Incorporar el agua, el caldo en polvo y el concentrado o salsa de tomates. Cocinar por 5 minutos más a fuego medio y luego procesar. Añadir la maicena para espesar levemente la salsa. Reservar.

2. Para el relleno: En un bowl, juntar el pollo con los porotos, choclo, crema, queso crema, cebollines y ½ taza de queso rallado. Aliñar con sal, pimienta y un poco de orégano. Poner 1½ a 2 cucharadas de relleno en cada tortilla y enrollar.

3. Poner la salsa del paso 1 en una fuente para horno. Arriba poner los rollitos de enchiladas. Cubrir las tortillas con más salsa y el resto del queso rallado. Hornear a 200°C por 20 a 25 minutos (poner el grill los últimos minutos para dorar). Espolvorear con cilantro para servir.

*Agrega nuestra Salsa Street Ají Chipotle para darle un toque extra.