Comienza cocinando los huevos. Ponlos en una olla con agua hirviendo y déjalos durante 15 minutos. Una vez listos, pélalos y córtalos en trozos pequeños.

Precalienta el horno a 180 °C.

En un sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el atún y saltéalo durante uno o dos minutos. Luego incorpora la salsa de tomates y el sofrito deshidratado.

Cocina todo junto durante 2 a 3 minutos, hasta que el sofrito esté bien hidratado. Si ves que la mezcla se empieza a secar, puedes añadir un chorrito de agua para mantenerla jugosa.

Incorpora los huevos picados, mezcla bien y retira del fuego.

Para preparar la dora, mezcla una yema con una cucharada de agua o leche en un recipiente pequeño. Esto te ayudará a sellar y dar brillo a las empanadas.

Rellena cada masa de empanada con una cucharada del relleno. Cubre los bordes con un poco de la dora, dobla la masa y cierra bien. Puedes usar un tenedor para sellarlas mejor.

Repite el proceso con todas las masas y luego pincela cada empanada por encima con la dora.

Lleva al horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien doradas. Sírvelas calientes, recién salidas del horno.