Ceviche de Pulpo

Poner el pulpo en una olla grande con el diente de ajo, hoja de laurel gourmet y rama de apio. Tapar con agua hirviendo y cocinar por 40 minutos o hasta que se pueda pinchar el pulpo con un palo de brocheta (el palo debe entrar sin resistencia). Dejar enfriar el pulpo en el líquido de cocción. Cortar los tentáculos del pulpo, y limpiar lo gelatinoso que esté adherido. Enfriar y luego cortar los tentáculos, en pedazos de 1cm. Para el ceviche, mezclar el jugo de limón con el aceite, ajo fresco gourmet, pasta de ají amarillo, yogurt natural y sal de mar gourmet; mezclar para emulsionar e integrar. Agregar el pulpo picado, cebolla morada, pimentón rojo y ají; dejar reposar en refrigerador al menos 30 minutos. Al servir agregar el cilantro picado.   Nota: Si compran pulpo fresco, congelarlo y después descongelarlo antes de cocer. Este proceso hace que el pulpo quedé más blando. Si lo compran congelado, lo descongelan y cocinan.