Carne al jugo o Cacerola
Actualizado:
¿Cómo hacer carne al jugo o cacerola?
Ingredientes
- 1 kg de choclillo o tapapecho (vacuno)
- 200 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla cortada pluma
- 2 zanahorias cortadas
- 2 cdas de Condimento para Carne Gourmet
- 1 sobre de Caldo en Polvo de Costilla Gourmet
- 2 hojas de Laurel Gourmet
- 1 vaso de vino tinto
- Agua necesaria para tapar la carne
- 1 cda de Maicena Gourmet
- Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
- Sal de Mar Gourmet a gusto
Preparación
- Retira el exceso de grasa de la carne.
- Calienta un sartén y derrite la mantequilla.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que comience a dorarse. Incorpora la maicena previamente disuelta en un poco de agua fría y mezcla bien.
- Mueve la cebolla hacia un lado del sartén y agrega la carne. Condimenta por ambos lados con el condimento para carne y sal. Sella la carne por ambos lados.
- Agrega las zanahorias y vierte agua caliente hasta cubrir la carne.
- Incorpora el caldo en polvo de costilla, las hojas de laurel y el vino tinto. Revuelve para integrar.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy blanda y se desarme fácilmente.
- Retira la carne de la cacerola y sirve acompañada de su jugo y las verduras.
Las carnes rojas aportan hierro, elemento esencial requerido para la formación de hemoglobina, evitando la anemia.
Tips para preparar Carne al Jugo
¿Con vino tinto o blanco?
Si hablamos de carnes rojas y especialmente guisos, el vino tinto es una apuesta segura ya que le da cuerpo y aroma al plato con su sabor, mientras que el vino blanco es más ligero lo que acompaña mejor a carnes blancas, cítricos y platos de mariscos.
¿Qué tipo de carne para la cacerola me sirve para esta receta?
Es importante elegir el tipo de carne adecuado. Como te recomendamos en nuestra receta lo ideal es el choclillo o tapapecho, pero también puedes escoger el pollo ganso, la plateada o el osobuco.
¿Cómo lograr que la carne al jugo quede blanda?
Aquí te dejamos algunos tips:
- La clave es cocerla a fuego lento durante un tiempo prolongado o hasta que esté tierna y se deshaga con facilidad. Esto permite que los jugos de la carne se concentren y se cocine uniformemente.
- Agregar vegetales a la cocción ayudará a que la carne se ablande más rápido y le dará un sabor más rico. Puedes agregar cebolla, zanahoria, papa, zapallo o cualquier otro vegetal de tu preferencia.
- Incorporar líquidos a la cacerola ayuda a que la carne tenga una cocción pareja y a dar más sabor. Puedes agregar agua, caldo, vino o cerveza.
- Importante no destapar la olla mientras se cocina, ya que así la carne se cocina en sus propios jugos y queda más jugosa.
Una costra llena de sabor
Deja la carne con un toque irresistible, primero sella la carne en la misma olla antes de agregar los líquidos. Este paso crea una costra dorada (la famosa reacción de Maillard) que encierra los jugos y construye una base de sabor increíble para tu guiso.
Descubre más técnicas de cocina
Explora nuestros artículos sobre técnicas culinarias, consejos de expertos y secretos para obtener los mejores resultados en tu cocina.
Leer más¿Cómo mejorar tus resultados?
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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Ingredientes de
Carne al jugo o Cacerola
No se encontraron productos Gourmet para los ingredientes de esta receta.
Comentarios (12)
Se puede cocinar la carne en olla a presión?
¡Hola Ramón! Sí, puedes preparar la carne en olla a presión. Te recomendamos mantener el sellado y los condimentos de la receta y luego cocinarla a presión por aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo del corte y tamaño de la carne. Al finalizar, comprueba que esté bien blanda y se desarme fácilmente; si aún está firme, puedes cocinarla unos minutos más.
Se sirve con algún acompañamiento?
Hola Charna, sí, puedes acompañar la carne al jugo con puré de papas, arroz blanco o papas cocidas, que quedan muy bien con el jugo de la preparación. También puedes agregar una ensalada para complementar. ¡Esperamos que la disfrutes!
Es normal que al echarle la maicena con el agua fría y la mantequilla quede una mezcla cómo chiclosa?
Hola Pamela, sí, puede quedar una mezcla algo espesa o “chiclosa” al incorporar la maicena disuelta en agua fría a la mantequilla caliente. Al continuar con la preparación y agregar posteriormente los líquidos, esta se irá diluyendo y ayudará a espesar la salsa. ✨
Hola, quedara bien esta carne con aliño completo?
¡Hola Mario! Sí, puedes usar aliño completo. Le aportará buen sabor a la carne, ya que tiene varias especias que combinan bien. Eso sí, te recomendamos ajustar la cantidad para no sobrecargar la preparación.
Hola, creo que es mucha margarina. Es practicamente un pan. Por que tanta?
¡Hola, Sergio! La cantidad de mantequilla se utiliza para sellar bien la carne y potenciar el sabor de la preparación. De todas formas, puedes reducirla si prefieres una versión más liviana, ajustándola a tu gusto sin problema.
Hola, que tipo de olla utilizan?
Hola,
En el video ocupamos una olla de hierro fundido, pero puedes ocupar otras 🙂
Saludos,
Carne al jugo o Cacerola
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¿Cómo hacer carne al jugo o cacerola?
Ingredientes
- 1 kg de choclillo o tapapecho (vacuno)
- 200 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla cortada pluma
- 2 zanahorias cortadas
- 2 cdas de Condimento para Carne Gourmet
- 1 sobre de Caldo en Polvo de Costilla Gourmet
- 2 hojas de Laurel Gourmet
- 1 vaso de vino tinto
- Agua necesaria para tapar la carne
- 1 cda de Maicena Gourmet
- Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
- Sal de Mar Gourmet a gusto
Preparación
- Retira el exceso de grasa de la carne.
- Calienta un sartén y derrite la mantequilla.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que comience a dorarse. Incorpora la maicena previamente disuelta en un poco de agua fría y mezcla bien.
- Mueve la cebolla hacia un lado del sartén y agrega la carne. Condimenta por ambos lados con el condimento para carne y sal. Sella la carne por ambos lados.
- Agrega las zanahorias y vierte agua caliente hasta cubrir la carne.
- Incorpora el caldo en polvo de costilla, las hojas de laurel y el vino tinto. Revuelve para integrar.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy blanda y se desarme fácilmente.
- Retira la carne de la cacerola y sirve acompañada de su jugo y las verduras.
Las carnes rojas aportan hierro, elemento esencial requerido para la formación de hemoglobina, evitando la anemia.
Tips para preparar Carne al Jugo
¿Con vino tinto o blanco?
Si hablamos de carnes rojas y especialmente guisos, el vino tinto es una apuesta segura ya que le da cuerpo y aroma al plato con su sabor, mientras que el vino blanco es más ligero lo que acompaña mejor a carnes blancas, cítricos y platos de mariscos.
¿Qué tipo de carne para la cacerola me sirve para esta receta?
Es importante elegir el tipo de carne adecuado. Como te recomendamos en nuestra receta lo ideal es el choclillo o tapapecho, pero también puedes escoger el pollo ganso, la plateada o el osobuco.
¿Cómo lograr que la carne al jugo quede blanda?
Aquí te dejamos algunos tips:
- La clave es cocerla a fuego lento durante un tiempo prolongado o hasta que esté tierna y se deshaga con facilidad. Esto permite que los jugos de la carne se concentren y se cocine uniformemente.
- Agregar vegetales a la cocción ayudará a que la carne se ablande más rápido y le dará un sabor más rico. Puedes agregar cebolla, zanahoria, papa, zapallo o cualquier otro vegetal de tu preferencia.
- Incorporar líquidos a la cacerola ayuda a que la carne tenga una cocción pareja y a dar más sabor. Puedes agregar agua, caldo, vino o cerveza.
- Importante no destapar la olla mientras se cocina, ya que así la carne se cocina en sus propios jugos y queda más jugosa.
Una costra llena de sabor
Deja la carne con un toque irresistible, primero sella la carne en la misma olla antes de agregar los líquidos. Este paso crea una costra dorada (la famosa reacción de Maillard) que encierra los jugos y construye una base de sabor increíble para tu guiso.
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Leer más ›¿Cómo mejorar tus resultados?
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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Ingredientes carne al jugo o cacerola
No se encontraron productos Gourmet para los ingredientes de esta receta.
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Se puede cocinar la carne en olla a presión?
¡Hola Ramón! Sí, puedes preparar la carne en olla a presión. Te recomendamos mantener el sellado y los condimentos de la receta y luego cocinarla a presión por aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo del corte y tamaño de la carne. Al finalizar, comprueba que esté bien blanda y se desarme fácilmente; si aún está firme, puedes cocinarla unos minutos más.
Se sirve con algún acompañamiento?
Hola Charna, sí, puedes acompañar la carne al jugo con puré de papas, arroz blanco o papas cocidas, que quedan muy bien con el jugo de la preparación. También puedes agregar una ensalada para complementar. ¡Esperamos que la disfrutes!
Es normal que al echarle la maicena con el agua fría y la mantequilla quede una mezcla cómo chiclosa?
Hola Pamela, sí, puede quedar una mezcla algo espesa o “chiclosa” al incorporar la maicena disuelta en agua fría a la mantequilla caliente. Al continuar con la preparación y agregar posteriormente los líquidos, esta se irá diluyendo y ayudará a espesar la salsa. ✨
Hola, quedara bien esta carne con aliño completo?
¡Hola Mario! Sí, puedes usar aliño completo. Le aportará buen sabor a la carne, ya que tiene varias especias que combinan bien. Eso sí, te recomendamos ajustar la cantidad para no sobrecargar la preparación.
Hola, creo que es mucha margarina. Es practicamente un pan. Por que tanta?
¡Hola, Sergio! La cantidad de mantequilla se utiliza para sellar bien la carne y potenciar el sabor de la preparación. De todas formas, puedes reducirla si prefieres una versión más liviana, ajustándola a tu gusto sin problema.
Hola, que tipo de olla utilizan?
Hola,
En el video ocupamos una olla de hierro fundido, pero puedes ocupar otras 🙂
Saludos,