Berenjenas Apanadas con Salsa de Yogurt y Hierbas

Para las berenjenas:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor y colocarlas en un bowl.
2. Espolvorear abundante sal y mezclar con las manos.
3. Dejar reposar por 30 minutos.
4. Colocar las rodajas de berenjenas sobre un colador y lavarlas con abundante agua fría para quitar el exceso de sal y reducir el sabor amargo de las berenjenas.
5. Dejar escurrir y secar con un paño de cocina limpio.
6. Colocar las rodajas de berenjenas en un bol y condimentarlas con Ajo en Polvo, Pimentón Paprika, Orégano Entero Deshidratado, Pimienta Limón y Perejil Deshidratado Gourmet, y mezclar con las manos hasta que todas las rodajas estén cubiertas.
7. Partir los huevos, condimentar con Sal y Pimienta Gourmet a gusto y batir.
8. Apanar las berenjenas pasándolas por harina, huevo y panko.
9. Reservar en un plato o una bandeja.
10. Calentar aceite de maravilla en una olla y freír las berenjenas hasta que estén doradas y crujientes.
11. Cuando estén listas, retirar, dejar escurrir y colocar en una fuente con papel absorbente.

Para la salsa de yogurt y hierbas:

1. En un vaso de procesador manual mezcla yogurt y aceite de oliva con perejil, cilantro y menta.
2. Agregar jugo de limón.
3. Triturar hasta formar una salsa homogénea.
4. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
5. Servir las berenjenas con la salsa, algunas hierbas frescas y gajos de limón.