Berenjena Rellena
35 minutos
2 porciones
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¿Cómo hacer berenjena rellena?
Ingredientes
Para las berenjenas con pisto
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 cda de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca picada finamente
- ½ pimiento rojo picado en cubos pequeños
- ½ pimiento verde picado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo molido o rallado finamente
- ½ zapallo italiano pequeño picado en cubos pequeños
- 2 tomates pelados y picados finamente, sin semillas
- 1 cda de concentrado de tomate
- 1 taza de agua
- Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet
- Perejil picado finamente
Para los crutones
- ½ ciabatta en cubos
- Aceite de oliva
- Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet
Preparación
Para las berenjenas
- Frotar las berenjenas con aceite de oliva y envolverlas en papel aluminio.
- Hornear las berenjenas a 200°C por 30 minutos o hasta que estén muy suaves y sea fácil atravesarlas con un cuchillo.
- Precalentar una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y pimientos.
- Sofreír hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
- Agregar el ajo y concentrado de tomate y mezclar constantemente por 1 minuto.
- Agregar el zapallo italiano y los tomates y mezclar.
- Agregar el agua y dejar que hierva lentamente hasta que se reduzca el líquido y los vegetales se pongan suaves.
- Agregar la Sal de Mar y Mix de Pimientas y perejil picado.
- Abrir las berenjenas con cuidado a la mitad sin atravesarlas totalmente y rellenar con el pisto.
Para los crutones
- Mezclar el pan con abundante aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornear en un horno precalentado a 200°C por 8-10 min o hasta que se vean dorados.
- Servir sobre las berenjenas.
Las berenjenas contienen vitaminas B1, B6 y potasio. Buena fuente de fibra, antioxidantes y minerales, ayudan a bajar el colesterol y controlar el peso.
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