Para el arroz:

• 1 cda aceite de oliva o vegetal
• 1 cdta Sal de Mar Gourmet
• 1 diente ajo rallado, molido o picado finamente
• 1 taza arroz blanco
• 1¼ taza agua

Para el caldo de camarones:

• 1 cda aceite vegetal
• 12 camarones o langostinos solo el caparazón y cabeza, la cola se usa para el arroz
• 1 zanahoria cortada de tamaño mediano
• 1 poro / puerro cortado en trozos medianos, solo la parte blanca
• 1 tallo de apio cortado en trozos medianos
• 1 hoja de Laurel Gourmet
• 500 ml agua

Para saltear los mariscos:

• Aceite de oliva
• Mantequilla sin sal
• 9 conchas de abanico / ostiones si estaban congelados, que estén bien descongelados
• 12 colas de camarón o langostino pelados y limpios si estaban congelados, que estén bien descongelados
• 120 g anillos de calamar si estaban congelados, que estén bien descongelados
• Sal de Mar Gourmet a gusto
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto

Para el arroz con mariscos

• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla morada picada finamente
• ½ pimiento rojo picado en cubitos pequeños
• 1 cdta de Pimentón Paprika Gourmet
• ½ cdta de Orégano Gourmet
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas pasta de ají amarillo
• 2 cdas pasta de ají panca o polvo
• 100 ml vino blanco
• 200 ml caldo de camarones de arriba
• 30 g queso parmesano rallado
• Sal de Mar Gourmet a gusto
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto
• 20 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
• 1 cda perejil picado
• Rodajas de limón para servir

Para el arroz:

1. Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
2. Agregar el arroz y mezclar constantemente por un minuto.
3. Agregar el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Luego de 15 minutos, con un tenedor separar los granos de arroz y dejar enfriar por completo.
4. Retirar el arroz y conservarlo en un contenedor hermético refrigerado hasta el día siguiente.

Para saltear los mariscos:

1. Precalentar una sartén amplia a fuego medio-alto.
2. Agregar aceite de oliva y un poquito de mantequilla a la sartén y agregar un poco de camarones, solo lo suficiente para que se doren con espacio. Dorarlo por 1 minutos por lado y retirarlos. Repetir esto con todos los mariscos, agregando más aceite y mantequilla a medida que lo requieran. Recuerda agregar sal y pmienta.

Para el arroz con mariscos:

1. Reducir el calor de la sartén donde salteaste los mariscos a fuego medio y agregar el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento. Saltear por 5-6 minutos o hasta que se empiecen a dorar y huelan dulce.
2. Agregar el ajo, pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, paprika y orégano y mezclar constantemente por 1 minuto.
3. Agregar el vino blanco y dejar que hierva hasta que se evapore por completo.
4. Agregar el arroz, el caldo y queso parmesano y mezclar a fuego medio hasta que espese.
5. Corregir el nivel de sal y agregar pimienta.
6. Agregar los mariscos y mezclar para calentarlos.
7. Terminar con perejil picado y la mantequilla. Servir con rodajas de limón.