• 900 gr de pulpa de cerdo
• 200 gr de tocino
• 900 gr de malaya de cerdo o un pedazo de cuero de cerdo de 25 cm aprox.
• 2 sobres de Caldo en Polvo de Costilla Gourmet

 

Adobo carne

• ½ taza de vinagre de vino
• 1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet
• ½ cucharadita de Pimienta blanca molida Gourmet
• 1 cucharadita de Comino Molido Gourmet
• 1 cucharada de Orégano Entero Gourmet
• 1 cucharada de Merquén Gourmet (o a gusto)
• 1 cucharadita de Ajo Fresco Gourmet

 

Para terminar

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de Ají de Color Gourmet

 

1. Cortar la pulpa de cerdo y el tocino en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho.
2. Mezclar todos los ingredientes del adobo y luego juntar con la pulpa de cerdo y tocino. Con las manos mezclar bien la carne hasta que todo esté bien impregnado.
3. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
4. Poner la malaya o cuero en el mesón. Poner las tiras de cerdo y tocino sobre el tercio inferior de la malaya. Con cuidado y apretando, enrollar la malaya formando un cilindro.
5. Con pitilla, amarrar el arrollado. Luego con un paño de cocina limpio, enrollar apretando. Cerrar los bordes y poner el arrollado en una olla.Tapar por completo con agua, agregar el contenido de los sobres de caldo en polvo.
6. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierba el caldo, luego bajar al mínimo y cocinar el arrollado, con la olla con tapa, por 2 horas o hasta que el arrollado esté blando. Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
7. Sacar del caldo, retirar el paño y cortar las amarras. Servir el arrollado de huaso cortado en lonjas.

 

NOTA: el cuero de cerdo se pide en las carnicerías.