Bizcocho de Vainilla o Genoves
Bizcocho Genovés
Porciones: Para un molde de 23 cm de diámetro
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Ingredientes
Bizcocho de Vainilla:
Proporción: 30 g de harina + 30 g de azúcar por cada 50 g de huevo (1 huevo aprox).
- 180 g de harina sin polvos de hornear
- 180 g de azúcar blanca granulada
- 300 g de huevos (6 huevos aprox) a temperatura ambiente
- 30 g de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
- 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
Bizcocho de Chocolate:
- 150 g de harina sin polvos de hornear
- 30 g de Cacao Amargo en Polvo Gourmet
- 180 g de azúcar blanca granulada
- 300 g de huevos (6 huevos aprox) a temperatura ambiente
- 30 g de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
- 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
Preparación- Preparar un molde de bizcocho: enmantequillarlo y enharinarlo completamente y quitar el exceso de harina dándole suaves golpes boca abajo contra el mesón.
- Agregar a un bowl los huevos, batirlos ligeramente con un batidor de mano para romperlos. Agregar el azúcar e inmediatamente batir sólo para integrar.
- Preparar un baño maría: agregar agua a una olla pequeña y calentar a fuego bajo. Poner encima el bowl con los huevos y azúcar sin que la base del bowl toque el agua, y batir constantemente con un batidor de mano hasta disolver el azúcar. Revisar pellizcando un poco de la mezcla entre dos dedos: no deben sentirse cristales de azúcar.
- Cuando se haya disuelto el azúcar, sacar el bowl del baño maría y batir con una batidora eléctrica en velocidad máxima hasta que los huevos se aireen, espesen y adquieran consistencia de punto de letra. Eso significa que al dejar caer un poco de la mezcla sobre el bowl, debería marcarse el trazo en vez de hundirse e integrarse inmediatamente a la mezcla.
- Cernir la harina (con el Cacao en Polvo Gourmet si es bizcocho de chocolate) y agregarla a la mezcla anterior en varias etapas, integrando bien entre cada incorporación con movimientos envolventes suaves, utilizando una espátula de silicona. No mezclar en exceso, sólo hasta que esté todo bien incorporado.
- Agregar la mantequilla derretida por los bordes del bowl, y luego agregar la Esencia de Vainilla Gourmet e integrar todo con movimientos envolventes suaves.
- Verter la mezcla sobre el molde preparado, y llevar al horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, éste salga limpio.
- Dejar enfriar completamente, desmoldar y utilizar para hacer la torta de preferencia.
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Comentarios (33)
Buena receta
me encanto la forma que tiene de explicar el procedimiento, clara y sencilla, lo hare, espero me quede bien.
Ame esté curso gratis y amo a la Caro, es seca, muy bien explicado detalle a detalle, este sera mi primer biscocho para iniciar en el mundo de la reposteria, agradecida de gourmet y de la Carito 😘
Me encanta la manera de explicar cada receta!!! Muchas gracias. A gourmet y a la chef,por qué no todos tenemos como pagar algún curso de repostería y estos están geniales
Las recetas estupenda voy a seguir el paso a paso ya vi la del brazo de reina chileno en Venezuela le desimos brazo gitano ahora estoy por el bizcocho de chocolate y vainilla gracias por compartir sus experiencias y conocimientos muchas bendiciones gracias chef y equipo del gourmet
No tengo la súper batidora
¡Hola Mónica! No te preocupes, puedes hacer la receta perfectamente a mano o con una batidora común. Solo puede tomar un poco más de tiempo, pero el resultado será igual de rico
Muchas gracias por tus recetas las guardo todas para tenerlas a mano para seguir el paso a paso
Muy bien explicado
Que bueno aprender más
Exquisito!! Graciasss
Quiero aprender gracias por los videos
Muy buena técnica
Quedó maravilloso…gracias por el curso.
Excelente receta, lo hice y queda un biscocho esponjoso y muy rico.
Muy bien explicado,
Felicitaciones Caro!
ESTA GENIAL LA RECETA ME RESULTO , MI PREGUNTA ES SI HAGO TODO DOBLE LAS CANTIDADES PARA REALIZAR UN BIZCOHCO MAS GRANDE ME RESULTA ?