Panna Cotta de Caramelo

Name: Panna Cotta de Caramelo
Prep time: PT30+8M
Cook time: PT30+8M
Yield: 4 porciones
Ingredients: 10 gr de gelatina en hoja; 250 ml de crema de leche; 300 ml de leche; 100 gr de azÃºcar rubia; Â½ cdta de Esencia de Caramelo Gourmet; 6 cdas de azÃºcar; 6 cdas de agua caliente

30 min + 8 hrs de refrigeración

4 porciones

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¿Cómo hacer Panna Cotta de Caramelo?

Ingredientes

Para la panna cotta:

10 gr de gelatina en hoja
250 ml de crema de leche
300 ml de leche
100 gr de azúcar rubia
½ cdta de Esencia de Caramelo Gourmet

Para servir:

6 cdas de azúcar
6 cdas de agua caliente

Preparación

Para la panna cotta:

Hidratar la gelatina en un bowl con abundante agua fría por 10 minutos. Asegurarse que quede totalmente sumergida.
En una olla pequeña, calentar la leche, crema, azúcar y esencia de caramelo hasta que bote vapor.
Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente escurrida. Mezclar con un batidor de mano para disolver.
Verter dentro de moldes de silicona y esperar a que enfríen. Una vez fríos refrigerar por 8 horas.
Para desmoldar, insertar el exterior del molde en un bowl con agua tibia y esperar a que se suelten los bordes con el calor ligero. Desmoldar sobre el plato de la presentación.

Para servir:

En una sartén, esparcir el azúcar en una capa plana. Poner a fuego medio y esperar a que comience a derretirse.
Cuando se comience a derretir, bajar la temperatura un poco. A medida que se derrite y se empieza a dorar, se puede mezclar usando el mango de la sartén mas no insertando un utensilio.
Una vez que tenga un color dorado parejo y esté derretido, agregar el agua con cuidado y mezclar vigorosamente con un batidor de mano. Cuando se haya disuelto bien el caramelo, retirar la salsa de la sartén y dejar enfriar por completo. Al enfriar espesa más.
Servir la panna cotta con la salsa de caramelo.

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