Para los zapallitos:

• 6 zapallitos italianos medianos
• ½ cebolla picada en cubos
• 1  cda de aceite de oliva
• 4 cdas de pan rallado
• Pimienta Negra Molida Gourmet
• 1 huevo
• 3 cdas de queso parmesano para espolvorear
• Albahaca fresca para servir

Para el pesto de tomates deshidratados:

• ½ tz de tomates secos, hidratados
• 1/3 tz de almendras
• ½ tz de queso parmesano rallado
• ½ diente de ajo picado chico
• 2 cdas de albahaca fresca picada
• ½ tz de aceite de oliva (o la cantidad suficiente para tener la consistencia deseada)

Para el pesto de tomates deshidratados:

1. Poner todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta tener una pasta.

*Este pesto también  lo pueden usar para tallarines o como aperitivo.

Para los zapallitos:

1. Poner los zapallitos a cocinar tapados en agua, por 20 minutos o hasta que estén blandos. Estilar bien y luego partirlos a lo largo por la mitad.
2. Con una cuchara sacarles el relleno sin que se rompa la base, reservar.
3. Calentar el horno a 180ºC.
4. Calentar el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
5. Agregar el interior de los zapallitos y revolver para integrar.
6. Añadir el pan rallado, el pesto de tomates, pimienta negra y el huevo, revolver bien.
7. Rellenar con la mezcla los zapallitos y espolvorear con queso parmesano.
8. Hornear sobre una bandeja de horno aceitada, por 20 minutos o hasta que estén levemente dorados.
9. Espolvorear albahaca fresca al servir.