En un sartén calentar a fuego medio la mantequilla y aceite. Añadir la cebolla y cocinar 10-15 minutos sin que se dore. Agregar la harina y cocinar revolviendo 3 minutos más.
Agregar la crema y sazonar con azúcar, sal, pimienta y Nuez Moscada Gourmet, cocinar 3-4 minutos. Retirar el sartén del calor, dejar enfriar ligeramente y reservar.
En un bol batir juntos los huevos y las claras. Añadir la mezcla de cebolla reservada.
Calentar un sartén antiadherente a fuego medio y agregar unas gotas de aceite. Verter la mezcla de cebolla y cocinar hasta que el fondo de la tortilla se dore. Mover el sartén para que la mezcla no se pegue. Dar vuelta con un plato liso y cocinar por el otro lado hasta que se dore y esté cuajada.
Dar vuelta en una fuente de servir y decorar con perejil. Servir caliente o a temperatura ambiente.
