Risotto de Mote con Espárragos y Habas

Name: Risotto de Mote con Espárragos y Habas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 100g zanahorias; 100g cebolla blanca; 100g apio; 1 Hoja de Laurel Gourmet; 2L agua; 2 cdas aceite de oliva; 1/2 cebolla blanca picada finamente; 1 ajo rallado; 100ml vino blanco; 2 tazas de mote cocido; 1 cdta Pimienta LimÃ³n Gourmet; 100g queso parmesano rallado; 100g habas peladas; 40g mantequilla sin sal; Sal Rosada del Himalaya Gourmet a gusto; 1 atado de espÃ¡rragos; 1 cda mantequilla sin sal; 1 cda aceite de oliva; Sal Rosada del Himalaya Gourmet a gusto; Pimienta LimÃ³n Gourmet a gusto

60 mins

2 personas

Actualizado: 2022/08/04

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¿Cómo hacer Risotto de Mote con Espárragos y Habas?

Ingredientes

Para el caldo de verduras:

100g zanahorias
100g cebolla blanca
100g apio
1 Hoja de Laurel Gourmet
2L agua

Para el risotto de mote:

2 cdas aceite de oliva
1/2 cebolla blanca picada finamente
1 ajo rallado
100ml vino blanco
2 tazas de mote cocido
1 cdta Pimienta Limón Gourmet
100g queso parmesano rallado
100g habas peladas
40g mantequilla sin sal
Sal Rosada del Himalaya Gourmet a gusto

Para los espárragos:

1 atado de espárragos
1 cda mantequilla sin sal
1 cda aceite de oliva
Sal Rosada del Himalaya Gourmet a gusto
Pimienta Limón Gourmet a gusto

Preparación

Para el caldo:

Poner todos los ingredientes en una olla y dejar hervir por 30 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.

Para el risotto de mote:

Precalentar un sartén grande a fuego medio.
Agregar el aceite de oliva, la cebolla blanca, Sal Rosada del Himalaya y la Pimienta Limón. Cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida y huela dulce.
Agregar el ajo y mezclar por un minuto para cocinarlo.
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo, mezclando constantemente.
Agregar el mote cocido, suficiente caldo para cubrir el mote y el queso parmesano. Mezclar y dejar que espese ligeramente.
Agregar las habas y mantequilla y mezclar. Corregir nivel de sal.

Para los espárragos:

Calentar una olla o sartén con agua y abundante sal a fuego alto.
Cortar la parte inferior de los tallos de espárragos.
Agregar los espárragos al agua y cocinar por un minuto. Retirar a un baño de agua con hielo.
Precalentar una sartén a fuego alto. Agregar la mantequilla y el aceite.
Dorar los espárragos y agregar Sal Rosada del Himalaya y Pimienta Limón.
Servir los espárragos sobre el risotto.

*Puedes transformar esta receta usando queso vegano en vez del queso parmesano.

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