Risotto de Mote con Espárragos y Habas

Para el caldo:

1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejar hervir por 30 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.

Para el risotto de mote:

1. Precalentar un sartén grande a fuego medio.
2. Agregar el aceite de oliva, la cebolla blanca, Sal Rosada del Himalaya y la Pimienta Limón. Cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida y huela dulce.
3. Agregar el ajo y mezclar por un minuto para cocinarlo.
4. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo, mezclando constantemente.
5. Agregar el mote cocido, suficiente caldo para cubrir el mote y el queso parmesano. Mezclar y dejar que espese ligeramente.
6. Agregar las habas y mantequilla y mezclar. Corregir nivel de sal.

Para los espárragos:

1. Calentar una olla o sartén con agua y abundante sal a fuego alto.
2. Cortar la parte inferior de los tallos de espárragos.
3. Agregar los espárragos al agua y cocinar por un minuto. Retirar a un baño de agua con hielo.
4. Precalentar una sartén a fuego alto. Agregar la mantequilla y el aceite.
5. Dorar los espárragos y agregar Sal Rosada del Himalaya y Pimienta Limón.
6. Servir los espárragos sobre el risotto.