Para preparar el almíbar, disponga las 3/4 taza de azúcar en una olla y agréguele la cantidad de agua suficiente para cubrir el azúcar.
Cuando el almbar tome punto de bola blanda, comience a batir las yemas con una batidora eléctrica y vierta el almíbar sobre las yemas, en forma de hilo.
Siga batiendo las yemas hasta que dupliquen su volumen y queden espumosas y enfríen. Reserve.
Bata las claras a nieve con 3 cdas de azúcar fina y reserve.