Vierta en una olla la leche condensada, la leche evaporada, la Esencia de Vainilla Gourmet y revuelva con cuchara de madera a fuego bajo, revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese y tome un color mas caramelo.
Aparte retire un poco de la mezcla y tempere las yemas con ésta, luego llévelas a la olla y continúe revolviendo hasta que la mezcla se despegue de ella.
Para el almíbar lleve a una olla limpia el azúcar, el agua y el oporto y deje en el fuego hasta que tome punto.
Bata las claras a nieve y agrguele en forma de hilo el almíbar, continúe batiendo hasta que se enfrié.
Deje enfriar el suspiro y con la ayuda de una manga rellene las papayas o vierta en copas, enseguida decore con rosetones de merengue.
