¿Cómo hacer Masa Madre?

Pan de Masa Madre

Tiempo de Preparación 3 horas

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¿Cómo hacer Pan de Masa Madre?

Ingredientes

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¿Cómo preparar receta?

Preparación



Para la masa:

  1. Es importante una temperatura ambiente entre 24° y 26°. En un bowl, agregar el agua, la harina de fuerza, la harina integral y mezclar hasta que esté homogéneo.
  2. Cubrir la mezcla y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.
  3. Después del tiempo de reposo, estirar un poco la masa (vas a ver cómo cambia de textura).
  4. Agregar la masa madre bien activa, agua para ayudar a integrar y la Sal Rosada del Himalaya. Integrar bien, como “estrujando la masa”.
  5. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos.

 

Para las series de pliegues:

  1. Estirar y doblar la masa 4 veces (esto es 1 serie). Esto para desarrollar la red de gluten.
  2. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos.
  3. Hacer 4 series de pliegues. Y entre cada serie cubrir y dejar reposar por 30 minutos.

 

Para el preformado:

  1. Con la masa en un mesón, toma los extremos, llévalos al centro y forma una bola. Luego, dejar descansar 20 minutos.

 

Para el formado:

  1. Toma los extremos de la masa y llévalos al centro. Repítelo varias veces.
  2. Voltear la masa y ponerla en un banneton enharinado.
  3. Cubrir y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Luego, llevar a frío por 12 a 16 horas.
  4. Precalentar el horno a 230° con una olla de hierro adentro. Luego, desmoldar la masa con mucho cuidado.
  5. Greñar (realizar un corte profundo al medio de la masa) y meter dentro de la olla precalentada directamente del frío.
  6. Hornear 20 minutos con la tapa puesta. Luego sacar la tapa y hornear 20 minutos más.
  7. Dejar enfriar mínimo 30 minutos antes de cortar.

Ingredientes en esta Receta

$2.190

Sal Rosada del Himalaya Refill 500gr

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