Helados de Invierno

Para los barquillos:

1. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas a baja potencia.
2. Sumerge el borde de los barquillos en el chocolate y espolvorea con mostacillas.
3. Déjalos secar sobre papel para hornear.

Para el marshmallow:

1. Espolvorea la gelatina en polvo sobre ½ taza de agua y deja hidratar.
2. En una olla, mezcla 1/3 taza de agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocina a fuego medio por 7 minutos, o hasta alcanzar 118 °C.
3. Mientras tanto, bate las claras: primero a velocidad media por 1 minuto y luego a máxima velocidad.
4. Cuando el almíbar esté listo (debe caer formando un hilo espeso), viértelo en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
5. Derrite la gelatina hidratada y agrégala a la mezcla, junto con la esencia de vainilla y el colorante fucsia.
6. Continúa batiendo por 5 minutos, o hasta que el marshmallow esté firme y más frío.

Para el armado:

1. Pasa el marshmallow a una manga pastelera y rellena los barquillos.
2. Deja reposar por al menos 4 horas o toda la noche.
3. Derrite nuevamente el chocolate y sumerge el marshmallow.
4. Decora con mostacillas y deja reposar hasta que el chocolate se endurezca.