En un bowl, mezclar las almendras, claras, azúcar flor y ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
Poner un silpat o papel mantequilla en la lata del horno, verter 1 cucharada de la mezcla y aplastar para formar las galletas o usar un cortador de 8 cm. que ayude a formalas.
Cocinar a 150°C por 25 minutos, o hasta que se doren. Sacar del horno y dejar enfriar antes de sacarlas del silpat.