Carbonada
¿Cómo hacer carbonada?
Ingredientes
- 2 cdas de aceite
- 500g de posta rosada en cubos
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- ¼ pimentón rojo picado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo cortado pequeño
- 1 cdta de Orégano Entero Gourmet
- ½ cdta de Comino Molido Gourmet
- Pimienta Blanca Molida Gourmet a gusto
- 1 litro de agua hirviendo
- 1 Caldo en Polvo de Carne Gourmet
- 1 zanahoria en cubos de 1 cm
- 4 papas en cubos de 1 cm
- 1 taza de zapallo en cubos de 1 cm
- 1 ½ taza de granos de choclo
- 1 taza de porotos verdes, cortados a lo largo
- Sugerencia: Reemplaza los ingredientes del sofrito y condimentos por el Sofrito deshidratado Gourmet (1 sobre rinde para 2 tazas de arroz)
Preparación
- Calentar el aceite en una olla y agregar la carne para sellarla.
- Incorporar la cebolla, pimentón y ajo. Revolver y cocinar por unos minutos.
- Agregar el orégano, comino molido y pimienta blanca; revolver y agregar el litro de agua hirviendo.
- Verter el caldo en polvo de carne a la olla y revolver bien.
- Agregar la zanahoria, papas y zapallo.
- Si tuviera muy poca agua, rectificar la cantidad con más agua hirviendo.
- Cocinar semi-tapado por 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Agregar el choclo y porotos verdes y cocinar por 5 minutos más.
Las carnes rojas aportan hierro, elemento esencial requerido para la formación de hemoglobina, evitando la anemia.
Tips para cocinar carbonada
¿Cómo hacer una carbonada vegana?
Para hacer una carbonada vegana, deben reemplazar la carne por carne de soya. Es importante remojarla por 15 minutos en agua fría, antes de usarla. También, pueden reemplazar la carne por alguna legumbre ya cocida (agregarla sin líquido).
¿Cómo hacer carbonada seca?
Una forma de hacer una carbonada seca es agregar una taza de arroz a la preparación. El arroz absorberá parte del líquido de la cocción logrando una carbonada seca.
¿Cómo hacer colado de carbonada?
Para hacer un colado de carbonada, solo se necesita procesar la preparación, agregando el líquido necesario para lograr la consistencia deseada.
Dale un toque fresco
Añadele un rico aroma y sabor a la carbonada con un puñado de cilantro o incluso unas hojas picadas de acelga para darle un aroma más intenso.
Historia de carbonada
Este guiso criollo típico de nuestro país se dice que proviene de las minas de carbón de Lota, el cual era un plato muy común en zonas mineras, donde era popular el uso de carne molida o picada, haciendo que sea más fácil comer con cuchara que, también, es una de las razones por las que se le atribuye ese nombre. De esta forma, los mineros no llegaban a necesitar de una mesa para poder comer. Una idea bastante práctica para las condiciones en las que se encontraban.
Diferencias con la cazuela
Si bien ambos caldos tienen similitudes, la carbonada y la cazuela se pueden diferenciar en algunas características propias de su preparación:
Corte de los ingredientes: La principal diferencia radica en cómo se cortan los ingredientes. En la carbonada, todos los elementos (carne, verduras, papas) van picados en cubos pequeños o “parmentier”.
En cambio, en la cazuela chilena, los ingredientes van cortados en cuartas partes más grandes.
Tipo de carne: En la carbonada se utiliza carne molida o picada en cubitos pequeños, mientras que en la cazuela se usan trozos más grandes, generalmente con huesos con algo pulpa como osobuco o tapapecho.
Consistencia: La carbonada suele tener una consistencia más espesa, a veces incluso se le agrega arroz o fideos como cabellitos de ángel para darle más cuerpo y una textura más seca. La cazuela es más líquida, manteniendo la estructura de sopa.
Verduras adicionales: La carbonada frecuentemente incluye espinaca o acelga, ingredientes que no son tradicionales en la cazuela
Descubre más técnicas de cocina
Explora nuestros artículos sobre técnicas culinarias, consejos de expertos y secretos para obtener los mejores resultados en tu cocina.
Leer más¿Cómo mejorar tus resultados?
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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Carbonada
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- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- ¼ pimentón rojo picado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo cortado pequeño
- 1 cdta de Orégano Entero Gourmet
- ½ cdta de Comino Molido Gourmet
- Pimienta Blanca Molida Gourmet a gusto
- 1 litro de agua hirviendo
- 1 Caldo en Polvo de Carne Gourmet
- 1 zanahoria en cubos de 1 cm
- 4 papas en cubos de 1 cm
- 1 taza de zapallo en cubos de 1 cm
- 1 ½ taza de granos de choclo
- 1 taza de porotos verdes, cortados a lo largo
- Sugerencia: Reemplaza los ingredientes del sofrito y condimentos por el Sofrito deshidratado Gourmet (1 sobre rinde para 2 tazas de arroz)
Preparación
- Calentar el aceite en una olla y agregar la carne para sellarla.
- Incorporar la cebolla, pimentón y ajo. Revolver y cocinar por unos minutos.
- Agregar el orégano, comino molido y pimienta blanca; revolver y agregar el litro de agua hirviendo.
- Verter el caldo en polvo de carne a la olla y revolver bien.
- Agregar la zanahoria, papas y zapallo.
- Si tuviera muy poca agua, rectificar la cantidad con más agua hirviendo.
- Cocinar semi-tapado por 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Agregar el choclo y porotos verdes y cocinar por 5 minutos más.
Las carnes rojas aportan hierro, elemento esencial requerido para la formación de hemoglobina, evitando la anemia.
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¿Cómo hacer una carbonada vegana?
Para hacer una carbonada vegana, deben reemplazar la carne por carne de soya. Es importante remojarla por 15 minutos en agua fría, antes de usarla. También, pueden reemplazar la carne por alguna legumbre ya cocida (agregarla sin líquido).
¿Cómo hacer carbonada seca?
Una forma de hacer una carbonada seca es agregar una taza de arroz a la preparación. El arroz absorberá parte del líquido de la cocción logrando una carbonada seca.
¿Cómo hacer colado de carbonada?
Para hacer un colado de carbonada, solo se necesita procesar la preparación, agregando el líquido necesario para lograr la consistencia deseada.
Dale un toque fresco
Añadele un rico aroma y sabor a la carbonada con un puñado de cilantro o incluso unas hojas picadas de acelga para darle un aroma más intenso.
Historia de carbonada
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Diferencias con la cazuela
Si bien ambos caldos tienen similitudes, la carbonada y la cazuela se pueden diferenciar en algunas características propias de su preparación:
Corte de los ingredientes: La principal diferencia radica en cómo se cortan los ingredientes. En la carbonada, todos los elementos (carne, verduras, papas) van picados en cubos pequeños o “parmentier”.
En cambio, en la cazuela chilena, los ingredientes van cortados en cuartas partes más grandes.
Tipo de carne: En la carbonada se utiliza carne molida o picada en cubitos pequeños, mientras que en la cazuela se usan trozos más grandes, generalmente con huesos con algo pulpa como osobuco o tapapecho.
Consistencia: La carbonada suele tener una consistencia más espesa, a veces incluso se le agrega arroz o fideos como cabellitos de ángel para darle más cuerpo y una textura más seca. La cazuela es más líquida, manteniendo la estructura de sopa.
Verduras adicionales: La carbonada frecuentemente incluye espinaca o acelga, ingredientes que no son tradicionales en la cazuela
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