Almendrón Achocolatado

Para la base de almendras:

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Bate las claras a nieve. Agrega poco a poco el azúcar granulada, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora la esencia de almendras y, finalmente, las almendras con movimientos suaves y envolventes.
3. Enmantequilla un molde de 24 cm de diámetro y distribuye el merengue, procurando dejar los bordes un poco más altos que el centro.
4. Hornea durante aproximadamente 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente.

Para el mousse:

1. Derrite la cobertura de chocolate a baño maría. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que ambos ingredientes estén completamente derretidos y obtengas una preparación homogénea. Retira del calor.
2. Bate las yemas hasta que estén claras y cremosas e incorpóralas a la mezcla de chocolate. Agrega la esencia de vainilla y mezcla hasta integrar.
3. En otro bowl, bate las claras a nieve y agrega poco a poco el azúcar flor, sin dejar de batir. Incorpora el merengue a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes.
4. Vierte el mousse sobre el merengón de almendras frío y distribuye de manera uniforme. Refrigera durante al menos 4 horas.
5. Decora con rollitos de chocolate antes de servir.