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Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén. Agregar la cebolla, el pimentón y zanahorias, cocinar hasta que las verduras estén blandas. Agregar el orégano y caldo de verduras y cocinar por un minuto. Vaciar las verduras en un bol y agregar los porotos verdes junto al choclo. En otro bol, batir los huevos hasta que estén espumosos y vaciar sobre la mezcla de verduras revolviendo bien. Calentar el aceite restante en un sartén y una vez caliente vaciar la mezcla de la tortilla. Cocinar hasta que esté dorado y que los bordes estén cuajados (5 minutos aprox.). Con la ayuda de un plato dar vuelta la tortilla y cocinar por el otro lado.
Una vez listo dar vuelta la tortilla sobre un plato y servir inmediatamente.
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