Mote con Huesillo
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¿Cómo hacer mote con huesillo?
Ingredientes
- 500 g de huesillo
- 2 l de agua hervida
- 2 palos de Canela Entera Gourmet
- ½ tz de azúcar rubia
- 1/3 paquete de chancaca
- 2 a 3 tz de mote fresco
Preparación
- Lava bien los huesillos y colócalos en un bowl con agua hervida. Tapa y deja reposar toda la noche.
- Al día siguiente, lleva los huesillos junto con el agua de remojo a una olla. Agrega la canela entera, el azúcar y la chancaca.
- Cocina a fuego medio por 35 a 40 minutos, o hasta que los huesillos estén blandos al pincharlos.
- Deja enfriar y luego refrigera hasta que estén bien fríos.
- En otra olla, cocina el mote en agua por 3 a 4 minutos.
- Cuela y enfría bajo el chorro de agua fría. Reserva.
- Para servir, coloca el mote en el fondo de un vaso alto.
- Añade 3 a 4 huesillos y cubre con el jugo.
- Sirve bien frío.
¿Cuál es el origen del mote con huesillo? El origen exacto del mote con huesillo no está determinado en una fecha específica. La preparación reúne una técnica prehispánica de cocción de granos con ingredientes incorporados y adaptados durante el período colonial, como el trigo y el durazno, hasta transformarse en una preparación tradicional de la gastronomía chilena.
Tips para cocinar mote con huesillo
¿Cuántos clavos de olor se usan para el mote con huesillo? Recomendaciones paso a paso
Para una preparación de hasta 5 litros, puedes usar entre 2 y 3 clavos de olor. Esta especia libera un aroma muy concentrado durante la cocción, por lo que una cantidad pequeña suele ser suficiente para perfumar el jugo sin esconder el sabor del huesillo.
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Agrega canela: puedes incorporar canela para darle un perfil más cálido y especiado al jugo. Si buscas un sabor más delicado, una rama de canela permite controlar mejor la intensidad.Prueba con chancaca: reemplazar parte del azúcar por chancaca entrega notas más profundas, caramelizadas y ligeramente tostadas.
- Remoja los huesillos con anticipación: dejarlos hidratándose antes de cocinarlos ayuda a que recuperen volumen y se ablanden de manera uniforme.
- Deja enfriar bien el jugo: el mote con huesillo desarrolla una experiencia mucho más refrescante cuando el caldo está completamente frío antes de servirlo.
- Cocina el mote por separado: prepara el mote de trigo aparte, escúrrelo y enfríalo antes de incorporarlo al vaso para mantener una mejor textura.
- Ajusta el dulzor al final: los huesillos ya entregan sabor al líquido durante la cocción, por lo que conviene probar el jugo antes de agregar más azúcar o chancaca.
Recomendaciones paso a paso
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La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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Comentarios (1)
Muchas gracias me encantó