Chumbeque

Para la masa:

1. En un bowl, pon la harina junto con el bicarbonato, la miel y la sal.
2. Haz una corona en el centro e incorpora la manteca derretida y el agua.
3. Mezcla con las manos, sin amasar en exceso, solo hasta que los ingredientes se integren.
4. Estira la masa entre dos papeles para hornear hasta alcanzar un grosor de ½ cm.
5. Corta cuadrados de 20×20 cm.
6. Hornea a 180 °C durante unos 12 minutos, o hasta que estén levemente dorados.
7. Repite el proceso hasta obtener todas las capas.

Para el relleno:

1. En una olla, pon el azúcar, el agua, las especias, la cáscara y el jugo de limón.
2. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla reduzca y tome un color ámbar.

Armado:

1. Prepara un molde del mismo tamaño que las galletas, cubierto con papel para hornear.
2. Coloca una primera galleta en la base, agrega la mitad de la miel y cubre con otra galleta. Repite hasta terminar con la última capa.
3. Decora con un poco de miel y sésamo tostado.