Para el aliño, juntar todos los ingredientes en un bol y con una cuchara revolver hasta integrar. Rectificar sazón a gusto.
Picar las papas y zanahorias en cubos de aproximadamente 1 cm.
Juntar con el resto de los ingredientes.
Agregar el aliño y con cuidado revolver hasta que todas las verduras estén cubiertas con el aliño. Refrigerar hasta el momento de servir. Decorar con cilantro.